果蔬贮藏保鲜技术论文题目有哪些

果蔬贮藏保鲜技术论文题目有哪些

1 通风库贮藏保鲜。 通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。缺点：由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，影响贮藏效果。由于果蔬产量逐年大幅度增加，因而通风库贮藏保鲜在现阶段仍具有一定的使用价值。 2 冷库贮藏保鲜。 冷库贮藏指机械制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制， 以达到长期贮藏的目的。

腐烂、无严重病虫害的果蔬。 （2）清洗 采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。 （3）杀菌消毒 方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。 方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。 （4）漂洗 果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。 （5）涂膜 以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。 （6）贮藏条件 选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。 （7）注意事项 ①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。 ②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。 ③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。 ④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。

农产品冷藏保鲜技术包括以下几个方面：1、 冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜，还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜，包括窖藏、堆藏和沟藏，应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度，虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高，但是受自然条件的影响太大，不易操控，稍有不当就会造成较大的损失；气调贮藏保鲜，应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下，将果蔬放置于密封的特殊库房，与此同时改变贮藏环境中气体的成分，虽然这种保鲜技术贮藏之间长，而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点，利于外销和长途运输，但是成本却偏高，而且不适应用于所有的果蔬，甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见，以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说，都有一定的局限性。2、 冷藏果蔬保鲜具体的应用表现果蔬在采摘后，尽管同化作用基本已经停止，但是仍为一个活体，仍可以进行呼吸作用，通过呼吸作用分解自身内的有机物，放出热量。新鲜果蔬营养丰富，含水量高，但是保护组织差，极易受微生物侵害和机械损伤，新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好，不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理，还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件，配备相应的贮藏设施，配置冷藏机械，尽最大可能的抑制呼吸代谢作用，最长时间的延缓后熟和衰老进程，达到延长果蔬采摘后的寿命的效果；与此同时，还可以有效的防止微生物生长和繁殖，避免果蔬因为受到侵染进而造成果蔬腐烂变质。

保鲜技术有，冷冻储藏，冷藏运输，真空储存，抽氧储存，等等这些技术都很好用，可以很好的保存水果蔬菜。

果蔬贮藏保鲜技术论文题目

一、单项选择题（每个4分，共48分）　　1、苹果贮藏时不宜选用的贮藏方法是（ ）　　A、沟藏 B、窖藏 C、通风库贮藏 D、假植贮藏　　2、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会( )　　A、防止脱落 B、增强果实品质 C、推迟成熟 D、提前成熟　　3、下列说法正确的是（ ）　　A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好　　B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期　　C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害　　4、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的（ ）　　A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据情况而定　　5、采收下来就准备食用的果实应选择（ ）　　A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据天气而定　　6、葡萄的干枝现象是指（ ）　　A、被霉菌感染引起 B、失水过多引起 C、温度过低引起 D、温度过高引起　　7、采收果蔬时，下列做法不正确的是（ ）　　A、采收顺序应先下后上，先外后内 B、采收时应轻摘、轻放、轻装　　C、果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批　　D、只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂　　8、下列做法不正确的是（ ）　　A、果蔬采收时，由于土温和气温都较高，田间热和呼吸热较大，不易立即埋藏　　B、堆藏时，堆积越大越好，便于统一管理　　C、埋藏时，坑的深度应根据当地冻土层的厚度而定，果蔬产品要埋在冻土层以下　　D、窖藏比埋藏效果更好，它可以配备一定的通风设备，管理人员可进入检查　　9、下列做法正确的是（ ）　　A、用于贮藏保鲜的葡萄，应选用早熟品种，同时不要充分成熟　　B、苹果沟藏时，每隔3-5米竖一把农作物秸秆用于通风换气　　C、萎蔫并不影响山楂的商品价值，但却影响食用价值　　D、分级后果蔬产品质量差的不易销售，影响果蔬的整体价格，所以果蔬最好不要分级　　10、通风贮藏库在贮藏果蔬的初期，一般选择换气的时间是（ ）　　A、夜间或凌晨 B、白天中午 C、温度较高时 D、根据情况而定　　11、下列说法不正确的是（ ）　　A、在机械制冷库的蒸发器或冷风吹出口处2米内不能堆码果蔬　　B、果蔬堆码多采用品字形堆码法，这种方法既稳定又牢固　　C、冷库中的果蔬出库时，一般要尽快将果蔬的温度升到较高的温度　　D、气调贮藏期间一般工作人员不能进入库内　　12、机械制冷保鲜最大的优点是（ ）　　A、可创造最适宜的温度条件 B、可创造最适宜的湿度条件　　C、可创造最适宜的气体条件 D、可创造最适宜的辐射条件　　二、填空题（每空4分，共36分）　　1、下列果蔬中耐贮藏性最高的是 、最差的是 。（苹果、葡萄、梨、核桃）　　2、气调贮藏是通过减少果蔬贮藏环境中 的浓度，适当增加 的浓度，同时增加氮气的浓度，以降低果蔬的呼吸强度，延缓果蔬衰老。　　3、果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所放出的热量，即果蔬由外界环境带进库内的热量称为 。　　4、隔热材料阻止热量流通的能力称为 。　　5、北方建造通风库一般以 方向长为宜（填“南北”或“东西”）。　　6、本地的白萝卜通常选用的贮藏方式是 ，苹果通常选用的贮藏方式是 。　　三、简答题（共16分）　　1、举例说说判断杏子成熟的方法有哪些？（8分）　　。　　2、果蔬贮藏保鲜的方式有哪些？（至少举出8种）（8分）　　。

回答 亲，您好，正在为您解答这道题，您需要耐心等待五分钟左右的时间，答案马上为您揭晓，请不要着急哦！ 亲，目的就是防止水果蔬菜腐烂，维生素流失，吃了不会对人体有害。意义的话，主要是提高果蔬的经济价值，延长保存时间，农作物错峰供应。即维持种植户的利益，又让消费者不同季节都吃能上不同果蔬。 果蔬贮藏加工业的发展不仅是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。 希望我的回答能给您帮助，请问您还有其他问题吗？如果您对我的服务满意麻烦给个评价吧～ 更多2条 

（1）选料原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。（2）清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。（3）杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。（4）漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。（5）涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。（6）贮藏条件选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。（7）注意事项①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。

果蔬贮藏保鲜论文题目有哪些

在储存的过程中也是需要在这些果树上面，去喷洒一些水分的，可以去选择一个喷壶里面装入清水，每天喷洒1~2次，这样也可以提高储存的效果，或者是把它们放到冰箱里面，有条件的话还可以放到一些地窖里面，环境比较凉，都是利于保存的。

可以使用低温储存，也可以使用保鲜膜储存，可以将果蔬清洗干净，然后进行消毒杀菌的处理，进行漂洗，进行涂膜 。

（1）选料原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。（2）清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。（3）杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。（4）漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。（5）涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。（6）贮藏条件选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。（7）注意事项①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。

腐烂、无严重病虫害的果蔬。 （2）清洗 采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。 （3）杀菌消毒 方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。 方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。 （4）漂洗 果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。 （5）涂膜 以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。 （6）贮藏条件 选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。 （7）注意事项 ①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。 ②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。 ③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。 ④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。

果蔬贮藏保鲜技术论文题目大全

1 通风库贮藏保鲜。 通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。缺点：由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，影响贮藏效果。由于果蔬产量逐年大幅度增加，因而通风库贮藏保鲜在现阶段仍具有一定的使用价值。 2 冷库贮藏保鲜。 冷库贮藏指机械制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制， 以达到长期贮藏的目的。

保鲜技术有，冷冻储藏，冷藏运输，真空储存，抽氧储存，等等这些技术都很好用，可以很好的保存水果蔬菜。

（1）选料原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。（2）清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。（3）杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。（4）漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。（5）涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。（6）贮藏条件选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。（7）注意事项①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。

在储存的过程中也是需要在这些果树上面，去喷洒一些水分的，可以去选择一个喷壶里面装入清水，每天喷洒1~2次，这样也可以提高储存的效果，或者是把它们放到冰箱里面，有条件的话还可以放到一些地窖里面，环境比较凉，都是利于保存的。

果蔬贮藏保鲜技术论文范文

近年来，国内外果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气凋贮藏保鲜技术应用较为广泛。现将果蔬贮藏保鲜技术的原理、方法及发展前景做一介绍。

一、传统常用果蔬保鲜技术冷藏保鲜原理:低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。冷藏是水果贮藏的主要方式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏以保证果蔬的周年供应。气调贮藏保鲜原理:通过调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，使果蔬呼吸作用降低，营养物质消耗减少，抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动，同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用，从而使后熟衰老过程减缓，以延长果蔬储存期的一种保鲜技术。气调贮藏保鲜包括人工气调和自发气调两种方法。★人工气调是利用机械制冷的密闭储库，配用气调装置和制冷装置。★自发气调保鲜是将需要保鲜的果蔬进行单个包装，并用抽真空的办法降低包装内气压，以达到保鲜目的的一种方法。减压贮藏保鲜减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。原理:减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的。由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指只有一定的难度。涂膜保鲜原理:通过包裹、浸渍、涂布等途径在果实的表面上形成厚薄适中的膜，可以减少水分的蒸发而防止果实干瘪，抑制呼吸作用，延续后熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果实表面的光泽，提高产品的质量在操作过程中，我们可以在涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果实新鲜状态，降低腐烂损耗。像乐膜包，内含荣获国家发明专利奖的锁鲜型长塑矢量膜，具备超高氧气阻隔性能，每日氧气透过量仅在2cc/平方以下，而即使是密封完整的普通包装袋，每天仍有约50cc/平方的氧气量渗入，对比之下，乐膜包的阻氧性能强25倍以上。乐膜包通过这种物理锁鲜的形式，让食品在一定程度上减少使用添加剂，同时延长食品保质期，让食品更锁鲜保香，是推动食品健康升级和减少粮食浪费的关键。适用领域：咖啡豆、预制菜、坚果、月饼、烟熏腊肉制品、深海鱼等。防腐保鲜剂保鲜原理:防腐保鲜剂保鲜主要是利用一此化学药剂处理采收之后的果蔬，以消灭病菌，防止贮藏过程中病菌的浸染，从而延长果蔬的贮存期限。防腐保鲜剂作为果蔬贮藏保鲜的辅助技术得到了逐步的提高和大量的推广，为了符合经济的发展和食品安全的需求，许多高效低毒的保鲜剂不断涌现。其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸。苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。二、新兴果蔬贮藏保鲜技术生物保鲜技术生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。原理:是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。天然保鲜剂技术天然保鲜剂是相对于化学保鲜剂而言的。天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂。目前，用于食品的天然食品防腐剂根据来源主要分为3种类型:植物源天然防腐剂。指天然存在于植物体内，通过人工提取、分离、修饰等方法制得的具有防腐作用的天然产物。动物源天然防腐剂。是指从与动物相关的产品中提取分离得到的防腐剂。微生物源天然防腐剂。是指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点。近年来，研究与开发天然、安全的功能性食品防腐剂已成为食品工业的一个热点。但鉴于我国的科技与经济现状，果蔬保鲜方法在未来很长的一段时间内仍会以传统的方法为主。

（1）选料原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。（2）清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。（3）杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入1%～2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。（4）漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。（5）涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。（6）贮藏条件选用通风避光、无鼠害的房间；使用前用5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒3%的过氧乙酸溶液；贮藏室地面要撒适量石灰；要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体；定期开窗通风1～2小时，冬季选择在中午。（7）注意事项①果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的适宜贮藏温度为0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜的适宜贮藏温度为8℃左右。②果蔬入库应选择在早晨4～5时进行。③采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。④在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。