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重庆饮食文化论文

重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关，我们看看下面的论文，了解一下哦！

摘要:重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关。三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。探讨重庆饮食习俗与习惯,可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。

关键词:重庆;饮食习俗与习惯;渝派川菜;火锅

三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。了解重庆饮食习俗与习惯,有助于再现巴地先民生产、生活的历史画卷,把古今的生产、生活串联在一起,具有丰富的鉴赏价值和情感价值。

一、重庆饮食文化的起源

中国的饮食文化源远流长,受古文化影响很深。博大精深的饮食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物传情的特点表露特别明显,一向为各国朋友称道。许多外国朋友认为,品尝中国菜肴,其身心都能感受到美的享受。艳丽的色彩、美观的形态、诱人的香气、多变的味型成为我国烹饪美学的一大特点。因而,在世界公认为的三大“烹饪王国”中,中国烹饪独占鳌头,中国的饮食文化在世界上享有盛名。

重庆饮食发展成为独具特色的风味流派,经历了岁月的考炼。最终形成享誉全国的渝派川菜。重庆川菜起源于春秋战国,形成于秦汉,发展于唐宋,兴盛于晚清,与经济的繁荣同步。

重庆位于四川盆地东部,地形以山地丘陵为主,大部分地区属于亚热带气候,降水量较多,空气中湿度较大,为了适应这种潮湿环境,人们的饮食往往受主观愿望的驱动,在饮食中增添了富含辛辣味的调料品,以此来抵御大自然中的不利因素,达到耐寒驱湿的作用。这种饮食习俗,很快成为重庆人的最爱,进而发展成为重庆人的食俗爱好。

重庆的餐饮业以川菜为主。广纳各地风味,兼收并蓄,主要由筵席式、大众便餐式、三蒸九扣菜式、民间小吃式、家常风味菜式和药膳食疗菜式构成。注重调味,有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种常用味型,花色品种数十个。享有“一菜一格,百菜百味”的盛誉。

二、渝派川菜的'代表

渝派川菜的代表首推毛肚火锅。毛肚火锅最能体现重庆人的豪爽性格。

火锅,古称“古董?”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。唐代白居易这样写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”?这首诗维妙维肖的描述了围炉品火锅的情景。清代进士严辰的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,更是描绘出吃火锅时的欢乐场面。

火锅起源于民间,独特风味形成于民国年间,火红于陪都时期。抗战期间,重庆火锅特别兴旺。因为在一锅热腾腾的汤料里,几乎包含了中国人喜欢的各种味道,真可谓百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃时刺激,食后口感香甜,令人回味无穷。不仅重庆人喜爱,许多外省人也同样爱上了它。这种饮食习惯发展到后来,越来越讲究,花样不断翻新,层出不穷。入锅的不仅有鸡翅鸭蹼,甚至有山珍海味。吃火锅也不仅限于天寒雾重的季节,就是在三伏天的酷暑中,食客们也围坐在熊熊的火炉旁,一边挥汗如雨,一边酒酣耳热,这是一种何等畅快的情致。

三、重庆饮食文化的特色与展望

饮食业历来是一个敏锐的行业,其兴衰起落、嬗变发展,总是印证着社会经济文化演进的轨迹,反映着社会政治变迁的历程。因而它在不同的历史阶段上的发展,无不深深烙刻着时代的标记。

改革开放以后,重庆饮食文化更是有了突飞猛进的变化,重庆饮食文化广泛兼容的特色,使重庆饮食根植巴渝,享誉全国。渝派川菜的“味”成为其特点的根本。清鲜醇浓、麻辣鲜香、综合调味等都围绕着“味”下工夫,因此,渝派川菜的灵魂就是“味”,重庆饮食享有“吃在四川,味在重庆”之殊荣。

饮食文化是劳动人民在长期的生活实践中逐渐积累起来的习俗、习惯的积淀,它已深深地扎根于民间,成为老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它见证着时代的发展,未来的重庆饮食文化将与时俱进,更加真实地反映老百姓生活的变化。未来的重庆,多彩多姿,具有明显风味特色的餐馆酒楼会继续增加。“八一路”、“南滨路”等美食一条街的现象将覆盖山城的大街小巷。“上山吃鸡、下河吃鱼、路边品羊、晚上围炉烫火锅”的热闹场面将托起重庆餐饮业的长足发展。和谐适中的渝派川菜将更注重向营养型的方向发展。养生、健美、保健等功能将得到进一步的发挥。菜肴不仅仅是烹熟可以充饥和具有营养价值就行,社会的发展使它早已超越了充饥养生的阶段而进入了艺术境界。其菜品不仅有营养价值,更要有让人欣赏的艺术价值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其间。

综上所述,重庆饮食的习惯与习俗,是展示重庆亮丽风采的一个窗口,它可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。?

参考文献

[1]李家发.重庆历史与文化[M].陕西:陕西人民出版社,2002.

[2]重庆渝中区政协文史委[M].巴渝风情.重庆:重庆出版社,2001.

[3]魏仲云.重庆名胜风情录[M].重庆:重庆出版社,1993.

[4]刘庆渝.今日重庆杂志[J].2001,(5).

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1989年中国科技情报研究所重庆分所数据库研究中心成立，同年《中文科技期刊篇名数据库》机读产品（软盘版）正式诞生并发行。 1991年《中文科技期刊篇名数据库》产品通过国家科委情报司技术鉴定；在渝举办《中文科技期刊篇名数据库》首届用户研讨会。 1992年《中文科技期刊篇名数据库》只读光盘版正式发行，为我国大陆第一张中文数据光盘；《中国科技经济新闻数据库》正式发行。 1993年《中文科技期刊篇名数据库》荣获国家科技进步三等奖； 1994年《中国科技经济新闻数据库》荣获四川省科技进步二等奖；《中文科技期刊数据库（文摘版）》正式研发推出。 1995年维普资讯有限公司成立，成为《中文科技期刊数据库》运营机构。在重庆成功举办首届（95年度）中国数据库研讨会。 1996年成功举办96年度中国数据库研讨会。 1998年由中国科技信息研究所和北京大学等单位组织的“我国科技电子信息资源的开发和利用研究”显示，《中文科技期刊数据库》是使用频率最高的中文知识资源系统。成功举办98年度中国数据库研讨会。 2000年维普资讯网上线并向用户提供服务。 2001年《中文科技期刊数据库（全文版、文摘版、引文版）》获得国家新闻出版总署连续型电子出版物出版许可。 2003年荣获重庆市新闻出版局颁发的2003年度重庆电子出版工作二等奖。 2004年维普资讯通过ISO 9001:2000国际质量管理体系认证；荣获重庆市新闻出版局颁发的2004年度重庆电子出版工作一等奖、重庆市先进电子出版单位称号；加盟文化部全国文化信息资源共享工程，无偿向共享工程提供一批期刊数字资源；维普资讯与CBMdisc(《中国生物文献数据库》)合作，共同推出CBMWEB版全文数据库，成为中文唯一标识符（CSICI）技术标准的国内率先应用者；推出石油石化、电力能源、环保产业、建筑科学、电子电器、信息产业、航空航天、交通运输、农林牧渔等10个行业信息资源系统；在VIP全文格式的基础上，推出PDF全文格式；推出异构资源统一检索平台(跨库检索)；维普资讯网携手腾讯公司，利用互动平台开发“论文搜吧”，面向大众提供搜索增值服务。 2005年《中文科技期刊数据库》列入国家新闻出版总署国家重点网络出版工程；荣获2004年度重庆市音像电子工作先进电子出版单位称号；与重庆市期刊协会和重庆市电子音像协会联合举办“2005中国期刊发展与数字出版研究论坛”；在全国30余个省市成功举办100余场各类型维普数据产品培训。 2006年成为中国版权协会常务理事长成员单位；被评为2006年度版权保护先进单位；与全球最大搜索服务提供商谷歌公司达成合作，成为谷歌学术搜索频道（GOOGLE SCHOLAR）最大的中文合作伙伴；全国人大教科文卫委员会视察维普资讯版权保护工作。维普资讯领先的版权保护意识和超前的工作得到了陈难先委员一行的高度赞赏。 2007年维普资讯有限公司成为重庆市版权兴业示范基地；维普资讯网改版上线.以打造全球最大的中文知识社区为目标，用一种更大众阅读的方式为广大网友提供服务；《中文科技期刊数据库》荣获中国数字出版博览会2006-2007年度数字出版优秀作品提名奖。 2008年荣获重庆市对外信息服务贸易重点企业；推出维普考试学习资源数据库。 2009年推出中国基础教育信息服务平台；推出维普考试资源系统VERS；推出中国科学指标数据库CSI；推出学科馆员服务平台LDSP；维普资讯及员工向四川汶川灾区捐款；维普资讯向四川省崇州市三江中学捐款十万元用于图书馆重建；维普资讯网被评选为全国出版业网站百强，出版平台类网站十五强；维普资讯获得“重庆市优秀互联网信息服务企业”称号。 2010年维普资讯入驻重庆北部新区国家数字出版基地；《中文科技期刊数据库》荣获首届重庆出版政府奖优秀数字出版物奖；维普资讯获得2009-2010年度“国家文化出口重点企业”称号；《中文科技期刊数据库》荣获2009-2010年度“国家文化出口重点项目”称号；维普资讯推出维普期刊资源整合服务平台，打造中文科技期刊资源深度整合服务新模式；维普资讯推出全新的中文科技期刊数据库（引文版）CCD产品；维普资讯推出文献共享服务平台LSSP产品；维普资讯网获得2010年度全国出版业网站百强称号；维普资讯有限公司获得新闻出版总署颁发的互联网出版许可证新出网证（渝）字10号，成为正式的互联网出版机构。 2011年维普资讯公司获得“重庆市电子商务示范企业”称号。“仓储式在线出版平台”成为国家数字出版基地“十二五”十大重点数字出版项目。“仓储式在线出版平台”获得重庆市文化产业发展专项资助。维普资讯网再次被评选为全国出版业网站百强。 2012年重庆维普资讯有限公司被重庆市人民政府授予“重庆市文化产业示范基地 ”称号此次获奖，是重庆维普资讯有限公司获得重庆市“电子商务示范企业”之后,申请到的又一项重大奖项，它标志着重庆维普资讯有限公司进入了新的发展阶段。 2013年推出“智立方知识资源发现系统”。对发现系统的行业水准，从粗放的文献资源发现，提升到知识管理、情报服务的应用层次。维普资讯网获得重庆市互联网信息办公室和重庆市精神文明建设委员会办公室颁发的“文明网站”称号。

论文发表平台，就是帮忙给发表论文的地方，一般就是论文发表网站。这个哪有什么排名，没有什么排名的，一般都是自己标榜自己，自己吹嘘自己。这个需要你自己多考察，去判断，深入的考察网站的各个方面，主要是专业程度，认真程度，那种页面比较粗糙的，丑陋的，基本就不靠谱了，还有就是给你发表的顶级期刊，2个月就能发表的，也是不靠谱的。建议你去淘淘论文网上看下这方面的知识吧，有一些防知识挺实用的。

1.中国知网，基础设施的概念(chinanationalknowledge，CNKI)，是由世界银行提出的1998。CNKI项目是实现全社会促进知识资源共享和增值利用为目标的信息技术项目，由清华大学发起，Tsinghua Tongfang于1999六月成立。在党的领导和国家教育部、中央宣传部、科学技术部、新闻出版总署、国家版权局总局的大力支持下，国家计划委员会，与清华大学和国家学术、教育、出版的直接领导密切CNKI工程集团合作，在图书馆和信息科学界，经过多年的努力，具有国际领先水平的数字图书馆自主开发技术，建成世界上最大的“CNKI数字图书馆”文本的信息量，并正式启动建设“中国E知识资源数据库和CNKI网格资源共享平台，通过产业化运作，提供知识和信息资源最丰富、最有效的知识资源的全社会共享的数字化学习平台有效传播知识。(通常被称为的中国期刊网，即中国知网期刊标题)作为论文的数据库，HowNet是目前最权威的期刊文献的收集，并将不包括在该杂志的出版。2.维普数据库维普资讯是科学技术部西南信息中心下属的一家大型的专业化数据公司，是中文期刊数据库建设事业的奠基人，公司全称重庆维普资讯有限公司。目前已经成为中国最大的综合文献数据库。从1989年开始，一直致力于对海量的报刊数据进行科学严谨的研究、分析，采集、加工等深层次开发和推广应用。自1993年成立以来，公司的业务范围已涉及数据库出版发行、知识网络传播、期刊分销、电子期刊制作发行、网络广告、文献资料数字化工程以及基于电子信息资源的多种个性化服务。3.万方数据库万方数据库是由万方数据公司开发的，涵盖期刊、会议纪要、论文、学术成果、学术会议论文的大型网络数据库;也是和中国知网齐名的中国专业的学术数据库。其开发公司——万方数据股份有限公司是国内第一家以信息服务为核心的股份制高新技术企业，是在互联网领域，集信息资源产品、信息增值服务和信息处理方案为一体的综合信息服务商。发表论文的网站有哪些?相对于知网，万方数据库也算比较大的了，但是在数据库里，只能屈居第二，但是很多单位也算把万方数据库收录的期刊，作为一个职称论文评定的标准，论文发表后，论文被万方收录，通过检索已发表的职称论文，进行职称评定。但是万方数据库，偶尔也会有些假的刊物，还会收录个别的电子版期刊，所以作者也需要提高警惕。4.百度学术也不错

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一、发百论文拿奖学金，评三好学生二、发论文保研推研究生三、发论文找工作需求四、学分不够，论文来凑，四级不过，发论文拿学位证！一是发表论文来丰富自己的科研方面成果，二是评选奖知学金的需要，更多同学是为了考研或是保研的需要，希望自己的研究生面试的时候让自己的学术成就道方面更突出一点。我只是列了部分，在校期间，还是少打游戏，少买衣服，少诳版街。多看书，多写论文，多搞发表，多年以后，你会感谢现在努力的自己。多年发表经验的我，希望可以帮助到你。再有其他发表方面的问题，或者论文方面的问题，可以追问哟。或者看头像来找我，我会给你一个完美的解释！！！

最佳回答是不正确的，论文发表的权威网站并不是知网、万方、维普等，这些只是数据库，只是用来收录期刊论文、会议论文、学位 论文的，当然了，知网也有投稿系统，但根据我的工作经历，知网上90%的期刊都不用会知网的投稿系统，因此低端期刊用不了那个 系统，太复杂，高端期刊都自建自己的投稿系统。那么如果说发表论文权威渠道是什么，就是买一本杂志，自己按上面的征稿启示来投稿，如果您找不到，可以问我