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《文化理论与大众文化导论》（(英) 斯道雷）电子书网盘下载免费在线阅读资源链接：链接：-v-NtNCscYm8QTgp6amQQ 密码：y84z书名：文化理论与大众文化导论作者：(英) 斯道雷译者：常江豆瓣评分：8出版社：北京大学出版社出版年份：2010-7-1页数：311内容简介：《文化理论与大众文化导论(第5版)》是国际知名文化研究学者约翰·斯道雷所著之经典教材，在西方学界经久不衰，是公认的媒介与文化研究领域最为权威的综述性著作之一。《文化理论与大众文化导论(第5版)》对文化研究这一学科的历史，传统及当下的发展现状做了深入细致的分析，广泛涉猎文化主义，结构主义、马克思主义，女性主义和后现代主义等诸多重要的社会科学思潮，梳理国际学界对这一领域的最新研究成果，是文化研究、媒介研究、大众传播学，文艺批评以及新闻学等领城内学者与研究生阅读，参考的重要文献。《文化理论与大众文化导论(第5版)》是原著最新版的中译本。作者简介：约翰·斯道雷（John storey）是媒介与文化研究领域知名学者，现任英国桑德兰大学媒介与文化研究中心主任。他的主要研究领域包括文化理论与文化史，电影与文化记忆、消赞与日常生活等等。斯道雷教授曾多次访问中国，他的作品对中国文化研究的学科建设产生过较大影响。译者简介：常江，北京大学文学学士，硕士，清华大学新闻与传播学院博士，美国西北夫学访问学者。研究领域为媒介文化，传媒社会学与电影史。

《中国文化概论》（金元浦 主编）电子书网盘下载免费在线阅读资源链接：链接：-T1eKg  提取码：ijep      书名：中国文化概论作者：金元浦 主编出版社：中国人民大学出版社出版年份：2020-4内容简介：本书系统介绍了中国文化的起源、发展、变革与转型，分析了中国文化的基本精神及其特征，从理想人格角度对儒、释、道等传统文化的内涵做了深入发掘，对中国古代文学、艺术、史学、科技、美育等做了宏观考察，并对传统文化在近代的变革、20世纪90年代以来的新变做了整体阐述。本书章后附有大量经典文选，同时设置了富有启发性的思考与研讨题，还配有图文并茂、内容生动丰富的教学课件以供下载（详情请见书后“关联课程教材推荐”页），是 一本独具特色、系统完备的培养大学生人文素质的理想教材。在中华文化全面复兴的背景下，秉承习近平同志关于传承和弘扬中华优秀传统文化的指导精神，本书进行了第四次修订。在这次修订中，编著者对全文做了细致的校订，并调换了相关文选，使之更具时代性与适用性。自2007年出版以来，本书已历四版，畅销全国，系大学同 类教材中被广泛采用的版本。作者简介：金元浦 文学博士，中国人民大学文学院教授、博士生导师，中国中外文艺理论学会副会长、国家文化和旅游部十三五规划专家智库委员会委员、北京市科技美学学会会长、中国创意产业国际论坛秘书长。曾任中宣部《文化体制改革总体方案》和《中国文化发展纲要》起草工作小组专家组成员，系国家哲学社会科学重大项目“我国中心城市文化创意产业发展与软实力竞争”项目主持人、国家哲学社会科学重大项目“文化产业伦理”项目主持人。发表或主编论 著50余种，发表论文350余篇。

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浙江大学电气工程及其自动化专业培养方案培养目标培养具有扎实的自然科学基础知识，具有良好的人文社会科学、管理科学基础和外语综合能力，从事电力系统及电气装备的运行与控制、研制开发、自动控制、信息处理、试验分析、以及电力电子技术、机电一体化、经济管理和计算机应用等工作的与国际接轨、并具有知识创新能力的宽口径、复合型高级工程技术人才和管理人才， 具有求是创新精神和国际竞争力的未来领导者。培养要求本专业学生主要学习电工技术、电子技术、信息控制、计算机等方面的技术基础和专业知识。本专业主要特点是强弱电结合、电工技术与电子技术结合、软件与硬件结合、元件与系统结合、管理科学与工程技术相结合，学生接受电工、电子、信息、控制及计算机技术方面的基本训练，具备从事电力系统及电气装备的运行、研发及管理的综合能力。本专业设两个模块课程，学生可任选其一修读。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：1、具有扎实的数学、物理等自然科学的基础知识，具有较好的人文社会科学、管理科学基础和外语综合能力；2、系统掌握本专业领域必需的技术基础理论知识，主要包括电工理论、电子技术、信息处理、自动控制理论、计算机软硬件基本理论与应用等；3、获得较好的工程实践训练，具有熟练的计算机应用能力；4、具有良好的文献检索与阅读能力，了解本专业学科前沿的发展趋势；5、具备较强的科学研究、科技开发和组织管理能力。专业核心课程计算方法、工程电磁场与波、信号分析与处理、电机学、控制理论、微机原理与应用、电力电子技术、电器原理与应用模块1：电力系统稳态分析、电力系统暂态分析、发电厂电气系统、高电压技术、继电保护与自动装置、电力技术经济基础、电力信息技术模块2：电气装备CAD技术、电气装备建模与分析、机电运动控制系统、电气装备计算机控制技术、现代驱动技术、自动控制元件教学特色课程双语教学课程：DSP在运动控制系统中的应用、直流输电、电力系统运行于控制、机电一体化技术Matlab与机电系统仿真、现代永磁电机理论与控制、可编程控制器系统原版外文教材课程：机电一体化技术研究型课程：直流输电、直线电机理论与应用、电机计算机控制系统、电力电子技术在电力系统中的应用讨论型课程：自动控制元件计划学制 4年毕业最低学分 160+4+5授予学位 工学学士辅修专业说明辅修专业：30学分，其中必修5学分标“**”号的课程，选修5学分，在标注“*”号和模块课程中选。双专业/双学位：5学分，其中修读“大类课程”中标“**”号课程5学分，修读“专业课程”55学分。课程设置与学分分布1． 通识课程 48+5学分（1）思政类 5门 5+2学分021E0010 思想道德修养与法律基础 5 2-1 1秋冬021E0020 中国近现代史纲要 5 2-1 1春夏021E0030 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4 3-2 2秋冬021E0040 马克思主义基本原理概论 5 2-1 3秋冬02110081 形势与政策 +2学分（2）军体类 5+3学分031E0020 体育Ⅰ 1 0-2 1秋冬031E0030 体育Ⅱ 1 0-2 1春夏031E0040 体育Ⅲ 1 0-2 2秋冬031E0050 体育Ⅳ 1 0-2 2春夏031E0010 军事理论 5 1-1 2夏03110021 军训 +2学分 第1短学期03110080 体质测试Ⅰ +5学分 第3学年03110090 体质测试Ⅱ +5学分 第4学年（3）外语类 9学分051F0010 大学英语Ⅱ 3 2-2 1秋冬051F0020 大学英语Ⅲ 3 2-2 1春夏051F0030 大学英语Ⅳ 3 2-2 2秋冬实行以大学英语Ⅳ考试为标准的管理模式，学生必须通过学校大学英语Ⅳ考试，并取得外语类课程9学分，同时，选修课程号含“F”的课程，以提高外语水平与应用能力。（4）计算机类 5学分1）在以下课程中选修一门 3学分211G0010 C++程序设计基础与实验 3 2-2 1春夏211G0020 C程序设计基础与实验 3 2-2 1春夏2）在以下课程中选修一门 2学分211G0060 大学计算机基础 2 5-1 1秋冬211G0050 Linux应用技术基础 2 5-1 1春夏211G0110 计算机硬件基础 2 5-1 1春夏以及其他课程号带“G”的课程（不含程序设计基础与实验课程）（5）导论类 2学分学生可在各专业开设的学科导论课程，以及新生研讨课程中任意选择修读，并取得2学分。（6）其他通识课程 15学分在历史与文化类（课程号里带“H”的课程）中修读3学分；在文学与艺术类（课程号里带“I”的课程）中修读3学分；在经济与社会类（课程号里带“L”的课程）中修读3学分；在沟通与领导类（课程号里带“J”的课程）中修读5学分；在科学与研究类（课程号里带“K”的课程）中修读5学分；在技术与设计类（课程号里带“M”的课程）中修读3学分，本专业建议修读：101M0010 电工电子工程训练 5 1-1 2秋 大类课程 47学分（1）自然科学类 必修课程7门 5学分061B0200 线性代数 5 2-1 1秋冬061B0170 微积分Ⅰ 5 4-1 1秋冬061B0180 微积分Ⅱ 2 5-1 1春061B0010 常微分方程 1 1-0 1春061B0190 微积分Ⅲ 5 1-1 1夏061B0211 大学物理（甲）Ⅰ 4 4-0 1春夏061B0221 大学物理（甲）Ⅱ 4 4-0 2秋冬（2）工程技术类 必修10门 5学分081C0130 工程图学 5 2-1 1秋冬081C0161 工程训练（乙） 5 0-3 1春夏101C0040 电路原理（甲）Ⅰ** 4 4-0 2秋冬101C0060 电路原理实验（甲）Ⅰ** 5 0-1 2冬101C0110 模拟电子技术基础** 3 3-0 2冬101C0050 电路原理（甲）Ⅱ** 2 2-0 2春101C0070 电路原理实验（甲）Ⅱ** 1 0-2 2春101C0120 模拟电子技术基础实验** 1 0-2 2春101C0130 数字电子技术基础** 3 3-0 2春101C0140 数字电子技术基础实验** 1 0-2 2夏（3）大类选修课程 8学分在课程号里带“B”或C”的课程中修读，本专业建议在以下课程中选择修读。061B0020 复变函数与积分变换 5 1-1 1夏061B0090 偏微分方程 2 2-0 1夏061B0030 概率论 5 5-0 2秋061B0160 随机过程 5 5-0 2冬061B0100 数理统计 5 5-0 2春061B0240 大学物理实验 5 0-3 2春夏3．专业课程 55学分（1）必修课程 8门 5学分10191101 计算方法 5 2-1 2春10120420 工程电磁场与波 3 5-1 2夏10120440 信号分析与处理 3 5-1 2夏10120030 电机学** 5 5-1 3秋冬10120072 控制理论（乙）* 5 3-1 3秋冬10120430 微机原理与应用* 4 5-1 3秋冬10120210 电力电子技术Ⅰ* 3 5-1 3春10120410 电器原理与应用* 5 2-1 3夏（2）模块课程 选修5 学分本专业设2个模块课程，学生必须修读一个模块，修读其余模块课程可作为个性课程选修。A．模块1必修5学分10193780 电力系统稳态分析* 5 2-1 3春10191032 发电厂电气系统* 5 5-0 3春10193451 电力系统暂态分析* 2 2-0 3夏10191021 高电压技术* 2 5-1 3夏10193400 电力技术经济基础* 2 2-0 3夏10120360 继电保护与自动装置* 5 2-1 4秋10193701 电力信息技术* 2 2-0 4秋B．模块2必修5学分10120400 电气装备CAD技术* 5 2-1 3春10191130 电气装备建模与分析* 5 2-1 3春10193580 现代驱动技术* 2 2-0 3春10191121 机电运动控制系统* 5 2-1 3夏10193490 电气装备计算机控制技术* 5 2-1 4秋10191151 自动控制元件* 5 2-1 3夏（3）实践教学环节 6学分1)必修 3门 4学分101C0100 电子系统综合设计 2学分 +2周 第2短学期10188060 认识实习 1学分 +1周 第2短学期10188110 企业实习 1学分 +1周 第3短学期2)选修2学分10188140 电力系统综合设计 2学分 +2周 第3短学期10188170 电气装备综合设计 2学分 +2周 第3短学期10188130 电子设计综合创新实践 3学分 +3周 第3短学期（4）毕业设计（论文）必修8学分10189010 毕业设计（论文） 8学分 +12周 4春夏 个性课程 10学分学生可自主设计修读的课程，本专业建议选择以下课程修读10学分。20110040 管理信息系统 3 2-2 2春夏10190040 数据结构与数据库技术 5 2-1 2夏10190060 软件工程 5 2-1 3秋10190030 电磁场数值计算 5 2-1 3秋10193310 高速磁悬浮交通技术 2 2-0 3春10190021 可编程控制器系统 5 2-1 3春10120111 运筹学 2 2-0 3春10193300 电子系统设计 5 2-1 3春夏10193320 智能控制技术及其应用 2 2-0 3夏10120220 电力电子技术Ⅱ 5 1-1 3夏10193560 现代测试技术 5 2-1 4秋10193340 DSP在运动控制系统中的应用 2 2-0 4秋10193820 现代永磁电机理论与控制 2 2-0 4秋10193391 电力工程 2 2-0 4秋10193530 驱动控制与智能化 2 2-0 4秋10191191 Matlab与机电系统仿真 5 2-1 4春10193690 直线电机理论与应用 2 2-0 4秋10190051 计算机网络与通信 5 2-1 4冬10193710 直流输电 2 2-0 4冬10193810 机电一体化技术 5 2-1 4秋10193360 电力电子技术在电力系统中的应用 2 2-0 4冬10590010 电机计算机控制系统 2 2-0 4冬 10191090 电力系统新技术讲座 2 2-0 4春10191160 电气装备新技术讲座 2 2-0 4春10191200 电力系统运行于控制 2 2-0 4秋 第二课堂课程 +4学分参考资料：

浙江大学电气工程及其自动化专业培养方案培养目标培养具有扎实的自然科学基础知识，具有良好的人文社会科学、管理科学基础和外语综合能力，从事电力系统及电气装备的运行与控制、研制开发、自动控制、信息处理、试验分析、以及电力电子技术、机电一体化、经济管理和计算机应用等工作的与国际接轨、并具有知识创新能力的宽口径、复合型高级工程技术人才和管理人才， 具有求是创新精神和国际竞争力的未来领导者。培养要求本专业学生主要学习电工技术、电子技术、信息控制、计算机等方面的技术基础和专业知识。本专业主要特点是强弱电结合、电工技术与电子技术结合、软件与硬件结合、元件与系统结合、管理科学与工程技术相结合，学生接受电工、电子、信息、控制及计算机技术方面的基本训练，具备从事电力系统及电气装备的运行、研发及管理的综合能力。本专业设两个模块课程，学生可任选其一修读。 毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：1、具有扎实的数学、物理等自然科学的基础知识，具有较好的人文社会科学、管理科学基础和外语综合能力；2、系统掌握本专业领域必需的技术基础理论知识，主要包括电工理论、电子技术、信息处理、自动控制理论、计算机软硬件基本理论与应用等；3、获得较好的工程实践训练，具有熟练的计算机应用能力；4、具有良好的文献检索与阅读能力，了解本专业学科前沿的发展趋势；5、具备较强的科学研究、科技开发和组织管理能力。专业核心课程计算方法、工程电磁场与波、信号分析与处理、电机学、控制理论、微机原理与应用、电力电子技术、电器原理与应用模块1：电力系统稳态分析、电力系统暂态分析、发电厂电气系统、高电压技术、继电保护与自动装置、电力技术经济基础、电力信息技术模块2：电气装备CAD技术、电气装备建模与分析、机电运动控制系统、电气装备计算机控制技术、现代驱动技术、自动控制元件教学特色课程双语教学课程：DSP在运动控制系统中的应用、直流输电、电力系统运行于控制、机电一体化技术Matlab与机电系统仿真、现代永磁电机理论与控制、可编程控制器系统原版外文教材课程：机电一体化技术 研究型课程：直流输电、直线电机理论与应用、电机计算机控制系统、电力电子技术在电力系统中的应用讨论型课程：自动控制元件计划学制 4年毕业最低学分 160+4+5授予学位 工学学士辅修专业说明辅修专业：30学分，其中必修5学分标“**”号的课程，选修5学分，在标注“*”号和模块课程中选。双专业/双学位：5学分，其中修读“大类课程”中标“**”号课程5学分，修读“专业课程”55学分。课程设置与学分分布1． 通识课程 48+5学分（1）思政类 5门 5+2学分021E0010 思想道德修养与法律基础 5 2-1 1秋冬021E0020 中国近现代史纲要 5 2-1 1春夏021E0030 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4 3-2 2秋冬021E0040 马克思主义基本原理概论 5 2-1 3秋冬02110081 形势与政策 +2学分（2）军体类 5+3学分031E0020 体育Ⅰ 1 0-2 1秋冬031E0030 体育Ⅱ 1 0-2 1春夏031E0040 体育Ⅲ 1 0-2 2秋冬031E0050 体育Ⅳ 1 0-2 2春夏031E0010 军事理论 5 1-1 2夏03110021 军训 +2学分 第1短学期03110080 体质测试Ⅰ +5学分 第3学年03110090 体质测试Ⅱ +5学分 第4学年（3）外语类 9学分051F0010 大学英语Ⅱ 3 2-2 1秋冬051F0020 大学英语Ⅲ 3 2-2 1春夏051F0030 大学英语Ⅳ 3 2-2 2秋冬实行以大学英语Ⅳ考试为标准的管理模式，学生必须通过学校大学英语Ⅳ考试，并取得外语类课程9学分，同时，选修课程号含“F”的课程，以提高外语水平与应用能力。（4）计算机类 5学分1）在以下课程中选修一门 3学分211G0010 C++程序设计基础与实验 3 2-2 1春夏211G0020 C程序设计基础与实验 3 2-2 1春夏2）在以下课程中选修一门 2学分211G0060 大学计算机基础 2 5-1 1秋冬211G0050 Linux应用技术基础 2 5-1 1春夏211G0110 计算机硬件基础 2 5-1 1春夏以及其他课程号带“G”的课程（不含程序设计基础与实验课程）（5）导论类 2学分学生可在各专业开设的学科导论课程，以及新生研讨课程中任意选择修读，并取得2学分。（6）其他通识课程 15学分 在历史与文化类（课程号里带“H”的课程）中修读3学分；在文学与艺术类（课程号里带“I”的课程）中修读3学分；在经济与社会类（课程号里带“L”的课程）中修读3学分；在沟通与领导类（课程号里带“J”的课程）中修读5学分；在科学与研究类（课程号里带“K”的课程）中修读5学分；在技术与设计类（课程号里带“M”的课程）中修读3学分，本专业建议修读：101M0010 电工电子工程训练 5 1-1 2秋 大类课程 47学分（1）自然科学类 必修课程7门 5学分061B0200 线性代数 5 2-1 1秋冬061B0170 微积分Ⅰ 5 4-1 1秋冬061B0180 微积分Ⅱ 2 5-1 1春061B0010 常微分方程 1 1-0 1春061B0190 微积分Ⅲ 5 1-1 1夏061B0211 大学物理（甲）Ⅰ 4 4-0 1春夏061B0221 大学物理（甲）Ⅱ 4 4-0 2秋冬（2）工程技术类 必修10门 5学分081C0130 工程图学 5 2-1 1秋冬081C0161 工程训练（乙） 5 0-3 1春夏101C0040 电路原理（甲）Ⅰ** 4 4-0 2秋冬101C0060 电路原理实验（甲）Ⅰ** 5 0-1 2冬101C0110 模拟电子技术基础** 3 3-0 2冬101C0050 电路原理（甲）Ⅱ** 2 2-0 2春101C0070 电路原理实验（甲）Ⅱ** 1 0-2 2春101C0120 模拟电子技术基础实验** 1 0-2 2春101C0130 数字电子技术基础** 3 3-0 2春101C0140 数字电子技术基础实验** 1 0-2 2夏（3）大类选修课程 8学分 在课程号里带“B”或C”的课程中修读，本专业建议在以下课程中选择修读。061B0020 复变函数与积分变换 5 1-1 1夏061B0090 偏微分方程 2 2-0 1夏061B0030 概率论 5 5-0 2秋061B0160 随机过程 5 5-0 2冬061B0100 数理统计 5 5-0 2春061B0240 大学物理实验 5 0-3 2春夏3．专业课程 55学分（1）必修课程 8门 5学分10191101 计算方法 5 2-1 2春10120420 工程电磁场与波 3 5-1 2夏10120440 信号分析与处理 3 5-1 2夏10120030 电机学** 5 5-1 3秋冬10120072 控制理论（乙）* 5 3-1 3秋冬10120430 微机原理与应用* 4 5-1 3秋冬10120210 电力电子技术Ⅰ* 3 5-1 3春10120410 电器原理与应用* 5 2-1 3夏 （2）模块课程 选修5 学分本专业设2个模块课程，学生必须修读一个模块，修读其余模块课程可作为个性课程选修。A．模块1必修5学分10193780 电力系统稳态分析* 5 2-1 3春10191032 发电厂电气系统* 5 5-0 3春10193451 电力系统暂态分析* 2 2-0 3夏10191021 高电压技术* 2 5-1 3夏10193400 电力技术经济基础* 2 2-0 3夏10120360 继电保护与自动装置* 5 2-1 4秋10193701 电力信息技术* 2 2-0 4秋B．模块2必修5学分10120400 电气装备CAD技术* 5 2-1 3春10191130 电气装备建模与分析* 5 2-1 3春10193580 现代驱动技术* 2 2-0 3春10191121 机电运动控制系统* 5 2-1 3夏10193490 电气装备计算机控制技术* 5 2-1 4秋10191151 自动控制元件* 5 2-1 3夏（3）实践教学环节 6学分1)必修 3门 4学分101C0100 电子系统综合设计 2学分 +2周 第2短学期 10188060 认识实习 1学分 +1周 第2短学期10188110 企业实习 1学分 +1周 第3短学期2)选修2学分10188140 电力系统综合设计 2学分 +2周 第3短学期10188170 电气装备综合设计 2学分 +2周 第3短学期10188130 电子设计综合创新实践 3学分 +3周 第3短学期（4）毕业设计（论文）必修8学分10189010 毕业设计（论文） 8学分 +12周 4春夏 个性课程 10学分学生可自主设计修读的课程，本专业建议选择以下课程修读10学分。20110040 管理信息系统 3 2-2 2春夏10190040 数据结构与数据库技术 5 2-1 2夏10190060 软件工程 5 2-1 3秋10190030 电磁场数值计算 5 2-1 3秋10193310 高速磁悬浮交通技术 2 2-0 3春10190021 可编程控制器系统 5 2-1 3春10120111 运筹学 2 2-0 3春10193300 电子系统设计 5 2-1 3春夏10193320 智能控制技术及其应用 2 2-0 3夏10120220 电力电子技术Ⅱ 5 1-1 3夏10193560 现代测试技术 5 2-1 4秋10193340 DSP在运动控制系统中的应用 2 2-0 4秋10193820 现代永磁电机理论与控制 2 2-0 4秋10193391 电力工程 2 2-0 4秋10193530 驱动控制与智能化 2 2-0 4秋10191191 Matlab与机电系统仿真 5 2-1 4春10193690 直线电机理论与应用 2 2-0 4秋10190051 计算机网络与通信 5 2-1 4冬10193710 直流输电 2 2-0 4冬10193810 机电一体化技术 5 2-1 4秋10193360 电力电子技术在电力系统中的应用 2 2-0 4冬10590010 电机计算机控制系统 2 2-0 4冬 10191090 电力系统新技术讲座 2 2-0 4春10191160 电气装备新技术讲座 2 2-0 4春10191200 电力系统运行于控制 2 2-0 4秋 第二课堂课程 +4学分

《中国文化概论》（金元浦 主编）电子书网盘下载免费在线阅读资源链接：链接：-T1eKg  提取码：ijep      书名：中国文化概论作者：金元浦 主编出版社：中国人民大学出版社出版年份：2020-4内容简介：本书系统介绍了中国文化的起源、发展、变革与转型，分析了中国文化的基本精神及其特征，从理想人格角度对儒、释、道等传统文化的内涵做了深入发掘，对中国古代文学、艺术、史学、科技、美育等做了宏观考察，并对传统文化在近代的变革、20世纪90年代以来的新变做了整体阐述。本书章后附有大量经典文选，同时设置了富有启发性的思考与研讨题，还配有图文并茂、内容生动丰富的教学课件以供下载（详情请见书后“关联课程教材推荐”页），是 一本独具特色、系统完备的培养大学生人文素质的理想教材。在中华文化全面复兴的背景下，秉承习近平同志关于传承和弘扬中华优秀传统文化的指导精神，本书进行了第四次修订。在这次修订中，编著者对全文做了细致的校订，并调换了相关文选，使之更具时代性与适用性。自2007年出版以来，本书已历四版，畅销全国，系大学同 类教材中被广泛采用的版本。作者简介：金元浦 文学博士，中国人民大学文学院教授、博士生导师，中国中外文艺理论学会副会长、国家文化和旅游部十三五规划专家智库委员会委员、北京市科技美学学会会长、中国创意产业国际论坛秘书长。曾任中宣部《文化体制改革总体方案》和《中国文化发展纲要》起草工作小组专家组成员，系国家哲学社会科学重大项目“我国中心城市文化创意产业发展与软实力竞争”项目主持人、国家哲学社会科学重大项目“文化产业伦理”项目主持人。发表或主编论 著50余种，发表论文350余篇。

主干学科：电气工程、控制科学与工程、计算机科学与技术主要课程：电路原理、电子技术基础、计算机原理及应用、计算机软件基础、控制理论、电机与拖动、电力电子技术、信号分析与处理、电力拖动控制系统、工业过程控制与自动化仪表等。高年级可根据社会需要设置柔性的专业方向模块课及选修课。主要实践性教学环节：包括电路与电子基础实验、电子工艺实习、金工实习、专业综合实验、计算机上机实践、课程设计、生产实习、毕业设计。主要实验：运动控制实验、自动控制实验、计算机控制实验、检测仪表实验、电力电子实验等

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《lehninger生物化学原理中文》百度网盘pdf最新全集下载:链接： 提取码：mn0x简介：本书英文原著是一部阐明生物化学原理的科学名著，第1版发行于1982年。1993年出版的第2版，是对第1版的章节进行部分修改和重组。2000年出版的第3版，对第2版的章节进行修改和重组，增加了新的内容，收入了很多全新的分子图形。

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搜了一篇例文，供你参考化学揭秘：为何亚洲和西方饮食差异巨大 添加时间：2011-12-23 作者：康斯坦丁 来源：科幻星系 点击：117 【 双击滚屏 】 【 收藏 】 【 打印 】 【 关闭 】 【 字体：大 中 小 】 在衣食住行方面，除了吃以外，其它三个亚洲与西方己慢慢拉近了距离，正在与世界接轨。从穿衣来讲，在亚洲的大街来往的行人中，穿西服的比例己超过美国和大部分欧洲家。在住的方面，亚洲的居住条件、均面积己大大改善，高档社区不亚于欧美。在行的方面，亚洲的私家车从质量来讲己接近欧洲国家的水平。唯有在吃的方面，亚洲与西方差异最大！ 西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。 欧美地区和亚洲地区的菜肴味道迥异。英国剑桥大学研究人员分析数万份菜谱所用食材的化学成分，探索东西方烹饪艺术的差别，发现西餐多用风味相近的食材，而亚洲地区美食则尽量避免这一点。在西方，说到主食我们不免想起高热量食品，牛排，沙拉，火腿，土豆等，当然面包牛奶不可少。这些事物的烹饪方法都比较简单，但是营养价值丰富。西方人喜欢在食物中加各种各样的作料，比较常见的有黄油，奶酪，黑胡椒粉，咖喱，还有各式各样的酱，颜色各异，用途不一。西方人普遍比较肥胖高大，这与他们喜爱食奶制品和甜食有很大渊源。西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观。甜点一般在主食后食，甚至在一些下午茶中也得到人们的青睐。 烹饪讲究食材搭配早已有之，一名好厨师烹饪菜肴时定会考虑各种食材的味道，一些西餐大厨敢于将看起来完全不搭的白巧克力和鱼子酱配在一起，源于这两种食材含有一些味道相同的化学成分。剑桥大学的塞巴斯蒂安阿纳特带领研究小组，分析了世界各地烹饪常用的381种食材中1021种风味化合物，用这些化合物构图，查看各种食材有多少风味相同的化合物。 随后，研究人员查看“美食网”、“菜谱大全”和韩国菜谱网站“菜单盘”三家著名烹饪网站上56498道菜谱，对比北美、西欧、南欧、拉丁美洲和东亚地区美食，看有不同地域文化背景的人烹饪时如何搭配各种风味的食材。 研究人员在《自然》杂志上发表论文写道：“西方烹饪喜欢使用有许多相同味道的食材，但东亚地区的烹饪趋向避免使用同样味道的原材料。”此外，研究人员还发现，北美和西欧的菜谱更多地将相同风味食材搭配在一起，包括黄油、牛奶、鸡蛋、猪肉在内的13种主要烹饪材料出现在北美地区4％的菜肴中。以香草蛋饼为例，所用材料包括牛奶、黄油、香草、鸡蛋、蔗糖和小麦粉，其中黄油与牛奶一半以上化合物风味相同，黄油与鸡蛋、鸡蛋与牛奶、鸡蛋与香草、黄油与香草等都含有相同风味化合物。 而南欧和东亚地区的菜谱倾向于避免相同风味的食材，尤其是东亚地区，喜欢截然不同风味的原材料，譬如芝麻油和大蒜。两种食材相同风味越多，东亚居民烹饪时将它们搭配在一起的可能性越低。

厨房里的化学 厨房就象一个科学实验室，别以为厨房里的化学品只在洗涤槽里才有。你烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的——其中有些复杂，而有些相当简单。为什么我门要关注厨房里的化学呢？现在人们的生活水平提高了，应该注重饮食健康与饮食平衡了。身体是革命的本钱。为了更好的去工作和学习，所以我们更要关心我们的身体健康，关注厨房里的化学。在这次研究性学习的过程中，我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，把理论与实践相结合，进一步了解了许许多多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到厨房里的化学有多么重要。我们做这个课题，无非就是希望朋友们处处留心厨房中的化学和生活中的化学，这样我们就会减少危害，保持营养，增进健康。一、厨房里的化学---调味品篇 炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。 食盐在食品工业上用作调味品，因为人类在生理上对咸味有强烈的需要，而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。没有糖人还可以活，没有盐活着就很困难，四肢无力，还会出现消化不良，精神失常，以致于死亡。 此外，在食品加工中，食盐可做防腐剂。腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一，既防止了腐败，又制得了美味食品。因为食盐有渗透作用，可使肉类、蔬菜脱水，还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡，因而起到防腐作用。 畜牧业也离不开食盐，一头牛每天需要30～40g食盐一匹马每天需要10～15g食盐。牲畜吃了盐可以膘肥体壮、耐寒耐劳、防止疾病发生。 食盐在制皂和染料工业常作盐析之用，矿业的氯化、焙烧；钢铁的表面处理；皮革业的皮毛保存；窑业的彩釉配制；酸性白土变活性白土；或利用石英砂和焦炭制金刚砂等均要使用食盐。 市售的普通糖都是由两个糖环结合在一起形成的蔗糖。糖可以提供能量。我们的饮食当中甜品非常重要。在史前时代，人们必须摄入足够的能量才能去狩猎和养家，因此我们对甜食相当适应和喜欢。精制糖刚刚上市的时候相当昂贵，但是现在糖已经很便宜了。我们甚至摄入了过量的糖——这对健康是不利的。在厨房中糖有多种用途。除了可以使食物吃起来香甜以外，我们还在很多中菜肴里加了糖。糖分子可以使蛋白质连接在一起——如此这般搅打蛋白做成蛋白甜馅饼以及做牛奶蛋糊就变的容易多了。 二、厨房里的化学----保鲜篇工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了。于是，一种新型的保鲜技术———化学保鲜便应运而生。 化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等，这些都是日常生活中的常用品。过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，现在因怀疑有致癌性，所以用得越来越少了。还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜，但它们有一定毒性，对人们有危害，并且在食用之前不能完全处理干净，所以现在已不能用。用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。 目前，我国水产加工行业采用的化学保鲜方法是用食品添加剂进行保鲜(防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂)、抗生素保鲜、糟醉保鲜、盐藏保鲜、烟熏保鲜等，其中用食品添加剂进行保鲜尤为普遍。 从广义上讲，能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂。它们的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，分为氧化型和还原型两大类。抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质，抗氧化剂种类很多，其机理也不尽相同，有的是消耗环境中的氧而保护其品质，有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应，还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。 不论采用什么保鲜方法，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能。具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣。 一看发泡性好的保鲜剂能显著减少产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量损失，维持水分，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失。 二看鱼品鲜嫩度、弹性及风味好的保鲜剂通过乳化螯合作用，可使产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。 三看鱼品色泽好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观，口感鲜美。 三、厨房里的化学----烹饪技巧篇 调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。 烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。 很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种： 浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。这次研究性学习的意义在于：①获得亲身参与探索研究的体验；②培养发现问题和解决问题的能力；③培养收集、分析和利用信息的能力；④学会分享和合作；⑤培养科学的态度和道德：⑥激发我们的主动性和创新意识，促使我们主动学习，使获得化学知识和技能的过程，也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。“研究性学习”恰似一缕春风，给呆板的传统教学带来了活力和生机，使我们在学习中贴近生活，在生活中理解知识。 文秘杂烩网

膳食平衡与营养效能 营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。 一、膳食平衡 从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器"出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。 对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。其它如维生素、矿物质也应充分供应。对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者，需要调整营养素配比。例如，重体力劳动者，应根据体力消耗强度增加10～50%的营养素；胆固醇偏高者应少吃蛋；高血脂患者宜用人造黄油或植物油部分代替动物油；需要低钠饮食者则应限制盐和味精的用量。 值得指出的是现在有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况。在一些大中城市和富裕地区"高档膳食"备受推崇，暴饮暴食，越吃越高级，结果吃出了不少"肥胖儿"和"大肚皮"，甚至因此患病。另一方面，一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，非但没有补充营养反而造成营养失衡。专家认为，多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法。随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入，对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础。表4－4列出了科学界公认的人体必需的14种微量元素功能与平衡失调症。 二、进食方法与膳食组成 科学地搭配膳食是营养学研究的中心课题。我国小康人家的"四菜（荤、素、半素半荤、开胃菜各一）一汤"以及粗细搭配的食谱与现代饮食改革的新趋势不谋而合。 1．消化周期 胃的工作通常分三个阶段：一是早晨（5：00～12：00）。糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留3～4小时，主要消化前晚的积食和当日的早餐；二是午后（1：00～6：00）。肠、胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质；三是晚上（7：00～睡前）。消化能力较弱，易于积食，宜吃易消化的食物。民间流传的"早吃饱，中吃好，晚吃少"、"晚餐过饱发福早"、"晚饭少一口，活到九十九"等谚语，正是这种消化周期的反映。食物可分为易消化和难消化两类，前者为水果、蔬菜和流质等，后者为其它浓缩食物，如谷类、肉、蛋等。在不同的消化时间段，要注意合理搭配不同类型的主、副食，以减轻胃的负担和维护合理的营养比例。 2．指导原则 主要应遵循"清淡、守时、多餐、多样、安全"的原则。吃了过于丰盛特别是油腻的菜肴，由于需消耗大量血液用于消化，从而使脑血供应不足，导致饭后疲软，体温、血糖、工作效率下降。定时、定量进食，可保持白天和夜晚合理的热量分配。丰富的早餐能增加整个上午的脑力反应速度，也能使体力劳动得到改善。"少吃多餐"比"多吃少餐"具有较高的工作效率。任何时候都要尽量避免过食。过食会导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。丰富多样的饮食比固定单一的饮食容易满足人体多种营养成分的需要。"安全"就是不食变质、有毒、有害物质。 1993年6月13日经国务院批准颁布实施的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》号召建立科学、合理的膳食与营养结构，提出了"食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量"的基本原则（简称40字诀）。总的原则是"吃得越杂，获得健康所需的全面营养的机会就越多"。 3．膳食组成 根据食物营养素的特点，现代平衡膳食的组成必须包括以下四个方面的食物： 1）谷类、薯类和杂粮。统称粮食，是我国传统的主食。南方以稻米为主，北方以小麦、玉米和杂粮为主。粮食是供给碳水化合物的主要来源，碳水化合物是供给热能的热源质。粮食中也含有蛋白质，虽含量不高，但因食用量大，故也是蛋白质的主要来源，约占人体所需蛋白质的半数。还含有维生素B族和无机盐。一个人每天吃多少粮食，应根据热能需要来决定，它与年龄、劳动强度等因素有关，也受副食供应量的影响。因此，粮食的消耗应与体力消耗相适应。从事中等体力劳动的成年人，每天需要粮食500～600克，占膳食总量的51%。 2）动物肉类和豆类。如猪、牛、羊、兔肉，脏器类，鸡、鸭、鹅肉，水产类，蛋类，奶类及黄豆和豆制品等。这类食物主要供给蛋白质，而且是生理价值高的优质蛋白质，以弥补主食中蛋白质供应之不足。从事中等体力劳动的成年人，这类食物每天应供给50～100克瘦肉、50克鸡蛋和50克黄豆或相应的豆制品。这些肉、蛋、奶、豆制品也可以互相替换，但必须保持蛋白质的数量和质量。动物肉类和蛋、奶、豆类在膳食中的比重以6%为宜。 3）蔬菜类和水果类。其中以新鲜蔬菜为主。水果是辅助食品。之所以是辅助食品，不是指它所含营养素的数量、质量及种类，而是因其来源和价格因素，以致还不能每餐或每天成为我国大众餐桌上的食品。在合理膳食中是不能缺少新鲜蔬菜的，否则就不能满足人体所需的维生素、食物纤维和无机盐，并且也不易维持体液的酸碱平衡。从事中等体力劳动的成年人，每天最好能吃400～500克新鲜蔬菜，其中应多用些绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜，尽量多食不同品种的蔬菜。可吃一些适于生吃的蔬菜，如西红柿、黄瓜、萝卜等用凉拌的方法则可减少烹饪过程中营养素的损失。若条件许可，应每天进食1～2个水果是有益的。蔬果类在膳食中所占的比重应为41%。 4）油脂类。主要是烹调用油。烹调油在膳食中一是增加食物的香味，二是补充部分热能并供给必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。一般烹调用油以多用植物油为好，当然也要照顾各种脂肪酸的比例。每人每天约需烹调油25克，占膳食总量的2%。 三、营养效能 随着科学技术的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食上的追求目标必然从"吃得饱"向"吃得好"攀升。在提高食品质量的思想指导下，人们为了加强营养效能，研制了营养强化剂和强化食品。所谓营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。所谓强化食品就是指在食品加工中添加营养强化剂制成的食品。 营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养，从而简化膳食。营养强化剂主要可分为维生素、氨基酸和无机盐三大类： 1．维生素强化食品 常用的维生素有维生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加维生素A、D（AD钙奶），面粉中加维生素B，某些饮料中加维生素C等。 2．氨基酸强化食品 常用的氨基酸有8种人体必须氨基酸及其衍生物。因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少；蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按人体需要及其比例，在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）。目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如市场上供应的赖氨酸面包和饼干等。 3．无机盐强化食品 近年来推出的"平衡健身盐"或称"健康平衡盐"是微量元素应用的典型产品。根据高血压患者是由于钠高钾低镁钙不足等原因造成的论断，人们有意识地改变食盐中钠、钾、镁、钙的配比，并增加其他有益微量元素的含量，补充和调节人体内几十种元素的平衡。经临床应用和上千万人食用证明有多种疗效。一是能调节体液中钾钠等多种元素的平衡，使人体处于最佳的元素构成状态，它能使92%的高血压患者血压降至正常，也能使78%的低血压患者血压升至正常，并具有双向调节心律的作用。二是可促进儿童生长发育，改善儿童厌食症，并可延缓机体的衰老而减少老年病的发生。三是可降低胆固醇和甘油三酯，对心脏病有辅助疗效。健康人食用这种盐无不利影响。现在，全国各地已通过食物链生产和研制出如富硒营养蛋、富锌菜叶、葡萄糖酸锌等多种强化食品。 在使用营养强化剂时，应注意不要影响食品原有风味，并保持营养素的合理平衡，防止过量摄入而导致代谢紊乱，甚至中毒。其用量必须?quot;中华人民共和国食品营养强化剂使用隆重标准"为依据予以严格控制。

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1 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 而调料实际上也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如盐就是人体必不可少的调料。

毕业论文，泛指专科毕业论文、本科毕业论文（学士学位毕业论文）、硕士研究生毕业论文（硕士学位论文）、博士研究生毕业论文（博士学位论文）等，即需要在学业完成前写作并提交的论文，是教学或科研活动的重要组成部分之一。其主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。其主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。毕业论文应反映出作者能够准确地掌握所学的专业基础知识，基本学会综合运用所学知识进行科学研究的方法，对所研究的题目有一定的心得体会，论文题目的范围不宜过宽，一般选择本学科某一重要问题的一个侧面。 毕业论文的基本教学要求是：1、培养学生综合运用、巩固与扩展所学的基础理论和专业知识，培养学生独立分析、解决实际问题能力、培养学生处理数据和信息的能力；2、培养学生正确的理论联系实际的工作作风，严肃认真的科学态度；3、培养学生进行社会调查研究；文献资料收集、阅读和整理、使用；提出论点、综合论证、总结写作等基本技能。毕业论文是毕业生总结性的独立作业，是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决一两个实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，是整个教学活动中不可缺少的重要环节。撰写毕业论文对于培养学生初步的科学研究能力，提高其综合运用所学知识分析问题、解决问题能力有着重要意义。 毕业论文在进行编写的过程中，需要经过开题报告、论文编写、论文上交评定、论文答辩以及论文评分五个过程，其中开题报告是论文进行的最重要的一个过程，也是论文能否进行的一个重要指标。

食品添加剂及食品安全　　摘要： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。　　关键词： 食品添加剂 问题 对策 食品安全 现状　　随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。　　一、食品添加剂　　（一）⒈ 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。　　⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。　　世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。　　⒊ 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。　　（二）主要品种介绍　　⒈ 防腐剂（Preservatives）　　防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。　　⒉ 乳化剂　　食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。　　⒊ 酸性调节剂　　为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。　　酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。　　⒋ 鲜味剂　　鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。　　⒌甜味剂　　甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。　　⒍着色剂　　着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。　　从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。　　二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策　　（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。　　⒈ 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。　　⒉ 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂　　⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。　　⑵ 甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。　　① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）　　② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）　　③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）　　⒊ 标识不明确　　部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。　　（一） 原因及对策　　之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。　　为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：　　⒈ 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。　　⒉ 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。　　⒊ 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。　　⒋ 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。　　⒌ 加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。　　⒍ 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。　　“民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。　　三、食品安全问题现状分析　　⒈ 农药污染　　常见的是有机氯农药和有机磷农药污染。　　有机氯农药是中国最早大规模使用的农药。近年来的调查检验结果表明，有机氯农药在各类食品中的残留正在逐步降低和消除，但在许多食品中的残留依然存在。中国食品中有机氯农药残留水平，虽然较70 年代有了明显的下降，但仍远高于世界发达国家。这是由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，其影响至今尚未完全消除。有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是中国目前使用量最　　大的农药。由于农民缺乏对农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品中农药污染的根本原因。　　⒉ 环境污染　　环境污染对人类健康最突出的影响表现在由环境污染引起的食品污染对人类健康的威胁。我国环境污染相当严重。据1998 年中国质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后， 有害物质通过食物链的富集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。　　⒊ 兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染　　随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛使用。从而 使动物性食品中兽药的残留问题越来越严重。　　⒋ 食品添加剂污染　　长期(或超量)使用食品添加剂，会给人产带来危害。其主要表现在：致癌、产生遗传毒性和在人体中残留，破坏新陈代谢等。　　⒌ 假冒伪劣食品中的危害物　　假冒伪劣食品、假酒、假农药等，近年来不断发生大规模的使人触目惊心的中毒事件。例如：1998 年江西赣州发生的食用工业猪肉中毒事件及山西朔州发生的毒酒事件，均有数百名群众中毒，震惊全国。据国家卫生部透露，仅1 9 9 8 年1 月至10 月，卫生部共收到食物中毒报告48 起，中毒人数53133 人，其中死亡83 人。　　⒍ 病原微生物及寄生虫污染　　致病微生物是导致食品安全的最大问题，其危害居食源性疾病之首。据2000 年卫生部收到的食品中毒事件报告，细菌性食物中毒人数最多，占食物中毒人数的8%。有害生　　物体来源非常广泛，首先来自于生物链的源头——种养殖业。种植业中有机肥的搜集、堆制、施用如忽视严格的卫生管理将会使病原菌、寄生虫及虫卵进入农田环境、养殖场及水　　体，进而进入人类食物链。　　沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、李斯特杆菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、耐热耐酸菌、许多霉菌及其毒素污染以及弓形虫、旋毛虫、寄生虫虫卵等污染食品　　均可造成严重的食品安全隐患。　　中国入世后的食品安全形势相当严峻。为此，尽快地建立健全我国食品安全评价与检品生产或供应厂商把以终产品检验为主的安全控制意识转变为测体系，建立国际共同关注的食品污染物残留快速检测方法和全程控制的新的安全控制理念，从而确保食品安全，与国际监控体系以及食品安全工作网络，制订与国际接轨的各项标管理体系和认证体系接轨。准，是目前我国食品安全工作的当务之急。　　具体应从以下几个方面研究和实施。　　①加强政府对食品安全监管力度　　②化学危害因子安全检测方法的建立和规范化　　③生物危害因子安全检测方法的建立和规范化　　④安全监控体系的建立和制度化　　⑤安全评价方法的建立和标准化　　⑥安全限量的制订和标准化　　⑦食品安全法规制定和保障体系建立　　参考书目：　　《食品科技》 V N6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹　　《食品科技》 V N2 —《食用着色剂发展趋势》 阎炳宗　　《食品科学》 V N8 —《食品风险分析及防范措施》 张胜帮　　《食品科学》 V N5 —《我国食品安全问题产生的原因及对策》 张新联