火龙果果酒的制备工艺研究论文

火龙果果酒的制备工艺研究论文

火龙果酒的做法：用料：火龙果10斤，冰糖3斤，高粱酒适量。 容器：玻璃密封罐1个 制作过程： 1、火龙果， 免洗 ，直接剥皮。2、切片，放入无水无油的玻璃密封罐，一层火龙果，一层冰糖，比例是：一斤火龙果，三两冰糖。3、一层火龙果，一层冰糖。4、倒入高粱酒（没过火龙果三分一就可以）。5、密封好，等30天，用滤网把渣滤除，就可以喝了。健康功效：补中益气，养阴生津，和胃润肺，清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦，止咳化痰。火龙果果汁的营养价值：1、火龙果性味甘、凉。具有清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦之功效。常用于内热较重、阴虚火旺、烦躁口渴、痔疮便秘等。2、冰糖性味:甘、平、无毒.归经:入肺、脾。具有补中益气，养阴生津，和胃润肺，止咳化痰之功效。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。3、酒味辛，甘，性温。具有和血通脉，祛寒壮神，宣导药势之功效。

火龙果酒的做法： 用料：火龙果10斤，冰糖3斤，高粱酒适量。 容器：玻璃密封罐1个 制作过程： 1、火龙果， 免洗 ，直接剥皮。2、切片，放入无水无油的玻璃密封罐，一层火龙果，一层冰糖，比例是：一斤火龙果，三两冰糖。3、一层火龙果，一层冰糖。4、倒入高粱酒（没过火龙果三分一就可以）。5、密封好，等30天，用滤网把渣滤除，就可以喝了。健康功效：补中益气，养阴生津，和胃润肺，清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦，止咳化痰。火龙果果汁的营养价值：1、火龙果性味甘、凉。具有清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦之功效。常用于内热较重、阴虚火旺、烦躁口渴、痔疮便秘等。2、冰糖性味:甘、平、无毒.归经:入肺、脾。具有补中益气，养阴生津，和胃润肺，止咳化痰之功效。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。3、酒味辛，甘，性温。具有和血通脉，祛寒壮神，宣导药势之功效。

火龙果酒的做法：

用料：火龙果10斤，冰糖3斤，高粱酒适量。

容器：玻璃密封罐1个

制作过程：

1、火龙果， 免洗 ，直接剥皮。

2、切片，放入无水无油的玻璃密封罐，一层火龙果，一层冰糖，比例是：一斤火龙果，三两冰糖。

3、一层火龙果，一层冰糖。

4、倒入高粱酒（没过火龙果三分一就可以）。

5、密封好，等30天，用滤网把渣滤除，就可以喝了。

健康功效：补中益气，养阴生津，和胃润肺，清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦，止咳化痰。

火龙果果汁的营养价值：

1、火龙果性味甘、凉。具有清热凉血、补脾益气、润肠通便、生津止渴、滋阴除烦之功效。常用于内热较重、阴虚火旺、烦躁口渴、痔疮便秘等。

2、冰糖性味:甘、平、无毒.归经:入肺、脾。具有补中益气，养阴生津，和胃润肺，止咳化痰之功效。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

3、酒味辛，甘，性温。具有和血通脉，祛寒壮神，宣导药势之功效。

用料:红龙果，冰糖，白酒。洗净擦干净水，剥皮，放入干净无水无油的盆子里，捏碎火龙果。准备一个消毒过的无水无油的玻璃瓶，一层火龙果，一层冰糖，装8分后倒入白酒，然后密封好，阴凉干燥处放3个月后即可。

露酒果酒勾兑工艺研究论文

原料如果质量不好，配制出来的酒是不会好的。原料包括酒基，香料等。许多人认为不论什么酒都可以用来配酒，这是错误的。作为酒基，用精馏酒精比用白酒好。白酒的缺点是含杂质多，放入香料后，往往具有一种特殊臭味，用其他香料来掩盖这种臭味也有一定的困难，这种配制酒就有一种既不好闻，又不好喝的特别味道。而用酒精，情形就两样了。由于精馏酒精杂质含量少，特别是脱臭的酒精几乎等于中性，没有一点邪味。放进去什么香料，它就突出或显露出什么香味来，某种的含量偏多偏少也容易调整。为了配制出精酿的配制饮料酒，要重视对酒基的处理与协调工作。配制饮料酒能用的香料有好几百种，归纳起来，可以分为六大类，但都必须选用质量好的。(1)果汁：如葡萄汁、广柑汁、橘子汁、苹果汁……。要求新鲜，无腐败、酸败、氧化、生霉等。(2)鲜果：如柠檬、枣、猕猴桃……。果实要成熟，无腐烂，无杂质才可用。(3)果皮；如橘子皮、广柑皮、柠檬皮……。要新鲜，无霉坏的才可用。(4)药材，如当归、虫草、金银花……。无霉菌，无虫蛀，无杂质的才可用。(5)鲜花：如玫瑰、桂花……。鲜花必须是盛开的，不可用枯萎的、凋谢的或腐烂的。(6)香精：如桔子香精、柠檬香精、香蕉香精……。都必须是食用香精才可用，被氧化了的和过期的香精均不得使用。添加料有：色素：配制酒使用的色素，最好是天然的，尽量不用化工生产的人造色素。糖料：配制饮料酒多数使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，也有用自制的饴糖。蜂糖最好，白糖较差。从经济观点出发，常使用自砂糖匀配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其风味纯净而醇厚。酸料：有的配制饮料酒还使用酸料，一般以柠檬酸或酒石酸调味，不仅能使配制酒风味爽口，还有防腐作用。 在饮料酒的配制过程中，先要有完整的构思、总体方案、实用的配方，加上有层次有程序的配制操作。多配几种小型对比样酒，通过比较、尝评、改进、再配、再改进，直到满意为止。要配出精酿的饮料酒，必须注意以下几点：(1)配制何种酒型要明确、要有个性。(2)调香要平衡、协调、自然、融洽，诸香不露头，无暴香和香淡之感。(3)味感要爽净，要排除一切杂味，药味勿太重，要避免后味苦涩，不要出现不愉快的味道。(4)糖度要恰当。糖加少了，味淡或压不了苦味，糖多了会太甜腻反而不好，并且高的糖度反而会掩盖掉部分香味的风格，淡雅细柔的酒可能比过甜的酒更受人欢迎。(5)酸度要适中。由于人对酸的敏感性不一样，因此对酒中酸量问题也不会有相同看法。酸在酒中起调味鲜暴作用，只要含量比例适当，就会使人饮后感到清爽利口，醇滑绵柔；若含量过高，则酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物质，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒味起到缓冲作用，并且在贮存过程中逐步形成芳香酯。酸对酒的甜味也有影响，过酸的酒，甜味减少，并且影响酒的“回甜”。

不好意思帮不了你!

【果酒制作】 1果酒种类： 果酒是以果实为原料酿制而成的，是色、香、味俱佳且营养丰富的含醇饮料。果酒是果汁(浆)经过酒精发酵酿制而成的含醇饮料。果酒种类很多，分类方法各异。根据酿造方法和成品特点不同，一般将果酒分为4类。 (1)发酵果酒。用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成，如葡萄酒、苹果酒和柑橘酒等。根据发酵程度不同，又分全发酵果酒(果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖在1％以下)与半发酵果酒(果汁或果浆中的糖分部分发酵)两类。 (2)蒸馏果酒。果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地和水果白酒等。 (3)配制果酒。又称露酒，是指将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加酒精，再加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成的果酒。其酒名与发酵果酒相同，但制法各异，品质也有差异。 (4)起泡果酒。酒中含有二氧化碳的果酒。以葡萄酒为酒基，再经后发酵酿制而成的香槟酒为其珍品，我国生产的小香槟和汽酒亦属此类。 2香焦酒的制作： 香蕉酒是由香蕉肉制液加蜜糖和酒母发酵而成的。 (1)加工工艺流程。原料选择→去皮→绞碎→混合→酶解→取汁→混合→发酵→加酶澄清→装瓶→成品。 (2)操作要点。 ①原料选择。选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。 ②去皮。手工去皮。 ③绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。 ④混合。绞碎的香蕉肉中加入50％的水、％的维生素C、％柠檬酸、％的果胶酶液，均匀混合。 ⑤酶解。在45℃下保温5小时进行酶解。 ⑥取汁。分次取表面液汁，最后压榨取汁。 ⑦混合。按香蕉汁的量加入25％的经巴氏杀菌、含50％的蜜糖液，再加入5％的酵母(sutc 201，即桂-1酵母，Sute 202，即果酒酵母，两者各一半)，调糖至26％，调酸至％。 ⑧发酵。在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。 ⑨加酶澄清。用虹吸法将上清液分次提取，酒糟可与下次发酵时混用。 ⑩再次加酶澄清。按香蕉酒重量加入l％的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。 ⑩装瓶。用浅绿色的玻璃瓶或其他可密封的瓶，或其他包装。 (3)质量标准。产品乙醇含量大于或等于16％，总糖大于或等于12％，总酸小于％，总酯大于％，甲醇小于％，有香蕉蜜香味。※※※※※※※※※※※※※※※ 【葡萄酒的加工】 葡萄酒全世界葡萄生产中约有80％用于酿酒。葡萄酒具有降血压、舒筋活血等健身功能，所以一些经济发达的国家，其人民对葡萄酒的消费在日益增长。因此，有计划地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势发展的需要。 工艺流程 原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌 操作要点 a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。 b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用％高锰酸钾溶液浸20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，但种子不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。 c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。 d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150毫升，均匀搅拌。 e.调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。 f.后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。 g.澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。 i.装瓶杀菌把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70－72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却。具体内容参照：※※※※※※※※※※※※※※※※【DOC】啤酒生产工艺流程图（需下载）啤酒酿造概图1：原料贮仓 2：麦芽筛选机 3：提升机 4：麦芽粉碎机 5：糖化锅 6：大米筛选机 7：大米粉碎机 8：糊化锅 9：过滤槽 10：麦糟输送 11：麦糟贮罐 12：煮沸/回旋槽 13：外加热器 14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器 16：空气过滤器 17：酵母培养及添加罐 18：发酵罐 19：啤酒稳定剂添加罐 20：缓冲罐 21：硅藻土添加罐 22：硅藻土过滤机 23：啤酒清滤机 24：清酒罐 25：洗瓶机 26：罐装机 27：啤酒杀菌机 28：贴标机 29：装箱机 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

一．什么是果酒？ 在发酵酒分类中，以新鲜果汁或水果为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒统称为果酒（发酵型），而每一种果酒应按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。这也意味着，当使用一种或多种水果做原料时，可按用量比例最大的水果命名，比如梅子酒、蓝莓酒、苹果酒等。 二．什么是露酒？ 要是以酒基和原辅料按照生产工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，具有强大的优势。如：宫丁香、枸杞、人参、蛇、当归、动物、动物的骨骼等等，可以说，凡是中医能够入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，野生资源类有红景天、刺梨等野生果；花卉类中如梨花、玫瑰、茉莉、菊花、桂花等。为露酒的产品细分、市场细分、功能细分提供了巨大的空间。 三．什么是果露酒？ 是在果酒的基础上，以浆果为原料，加入酒基，经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制成别有风味的饮料酒。再来看蓝心梅园的酿造过程，实际上就是以杨梅为主要原料，经压榨三次发酵后，运用特殊工艺再加入基酒进行调配制作而成。因此酒体口感才会有果汁的香甜味与酒的醇香味。

火龙果研究论文怎么写

火龙果作文（1）

我喜欢许多水果，有香蕉、苹果、橘子、哈密瓜……但我最喜欢火龙果。

火龙果非常招人喜欢。它是椭圆形的，从头到尾生着四、五排肉须，像柳叶一样，每排有四、五片这样的“小柳叶”。

火龙果又叫青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙而得名。

火龙果原产于北美洲热带。它的营养丰富，含糖较高，含水分八十三点七五克，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素b2、维生素b3等营养成分。

火龙果的皮厚厚的，扒去红色的外皮，一团团的果肉包在一层白膜里，去掉白膜是嫩嫩的果肉，果肉是白色的，稍微有点透明的感觉，果肉里含着籽，像里面均匀的撒着一层芝麻一样。

听了我的介绍，大家是不是了解了火龙果的营养价值了呢？

火龙果作文（2）

大家一定都听说过火龙果吧。

火龙果大概有我的两个拳头大。梅红色的表面十分好看，从远处望去，还真像一团火焰呢！如果你凑近仔细看，会发现火焰里面夹杂着许许多多白白的小点点。梅红色的表皮上长着十几片软软的，像剑一样的鳞片，螺旋形地长着，似乎是一条绕着圈圈的楼梯。鳞片的底下和火龙果的表皮一样，也是梅红的，中间是黄色的。等到了最上面，就完全变成绿色的了。在火龙果的顶部，有一个小洞。在火龙果的底部有三个一簇的小尖刺，扎到手上一定会出血，你可要小心哦。把鼻子凑近，深深吸一口气的话，一股淡淡的青草味扑鼻而来，沁人心脾。

切开一看，火龙果表皮里外的颜色是不一样的，靠果实的`那边明显比要靠外的那边深。果肉是白色的，纤维状的，有数不清的黑籽在里面，像黑色的鱼籽酱。挖一勺尝尝，清甜爽口，像加了芝麻的冰淇淋。黑籽滑过舌尖，麻麻的，嚼一下，香脆香脆的真好吃。吃完以后，火龙果就像一只小船，红红的，漂亮极了。用手一挤，边缘里的红汗就流出来了，好像血。

这就是火龙果，你有没有垂涎三尺呢？赶快尝一尝吧！

火龙果作文（3）

我最喜欢的水果——火龙果。每到夏季和秋季，我就都会叫爸爸和妈妈去买火龙果。不信，你瞧他们今天又去买火龙果了。

火龙果长得像个大鸭梨，中间的地方特别大，它的两头小小的，它的颜色像火似的那样红，它的皮格外光滑，十分奇怪的是它的全身布满了像三角形那样的叶片，特别的尖，而且越靠近头的地方越尖，有的甚至还有一支铅笔那么长。我还记得，我和妈妈第一次去买火龙果的时候，那时的我还不满8岁，我走到了水果当中，一眼就看见火龙果，就问：“妈妈，这是什么水果呀？”妈妈笑着回答我说：“这种水果的名字叫做火龙果，你明白了没？”“我明白了，妈妈，我想尝尝这个火龙果你就买几个给我尝尝吧？”我说。妈妈说：“恩，好吧，今天就看你这么的乖，我就买几个给你这个小馋猫尝尝。”我一回到家，就迫不及待叫爸爸把火龙果给切开，哇！我一看，火龙果里面那饱满多汁的果肉出现在我的面前，这一些果肉长得又点像我们平常吃的果冻，而且这些的果肉中有‘黑芝麻’，我轻轻地咬了一小口，这火龙果的果肉的汁水在我的嘴里荡漾开来，再嚼一嚼，嘴里立刻发出咯吱咯吱声，特别好玩！

火龙果[hylocereusundatus(haw。)britt。et。rose]为仙人掌科三角柱属植物，原产于中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。又名青龙果、红龙果，是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外麟而得名。她光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，因而也称“吉祥果”。

她的果实色泽艳丽夺目，果肉雪白或血红，甜而不腻，清淡中有一点芬芳，胜似“哈密瓜”。发展火龙果，可打制成果汁，配制各种饮料，有美容、保健之功效。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。火龙果含有维生素e和一种更为特殊的成分--花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素c及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(cactaceae)量天尺属植物量天尺(hylocereusundatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10~12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果在我国台湾栽培较多，已有十七八年的历史，目前已在海南、广西、广东、福建等省区兴起，潮汕地区也见有零星栽培，是热带、亚热带的名优水果之一，对火龙果的研究也日益受到人们的重视。

同学们，你们听完我的介绍，是不是也喜欢吃火龙果了呢？

火龙果作文（4）

每个人都有自己最喜欢的水果，荔枝、水蜜桃、西瓜、葡萄等等。要问我喜欢吃什么水果，那当然非它莫属，它就是外观看起来像火焰一样的，果肉多汁味美的火龙果。

我喜欢火龙果是有原因的——一天，我刚吃完火龙果，正在回味他的味道时，电视里播放了火龙果的生长过程：火龙果是一种亚热带水果，它对土壤没有任何要求，不管是平地、水田、山坡或旱地，它都能与土壤和谐共处。

火龙果身上的一身红，更衬托了它的名字。火龙果不单单只是味道好，而它的营养也是非常丰富的，它的营养有：蛋白质、花青素、维生素b2、b3、膳食纤维等等，对身体起到抗氧化、抗衰老、抗自由基、减肥、降低血糖等等，真是让我忍不住还想再吃一个啊。

火龙果有着顽强的生命力与不嫌弃的精神，值得我们学习，而这也是我喜欢吃火龙果的第3个原因。

没错，我最爱吃的水果就是火龙果！

火龙果作文（5）

在水果市场，人们纷纷在选自己需要的物品的时候，一种很起眼的水果引起了人们对它的注意，结果让它开始害羞，双脸红通通的，几片绿叶子嵌在红色的脸蛋上，微微向外张开，活象一个害羞的小朋友的脸蛋，显得格外漂亮，它就是原产于中美洲热带地区的火龙果。

火龙果好吃极了！当你轻轻剥开它那桃红色的皮，白而鲜嫩的果肉就会呈现在你的面前。此时，你会迫不及待地咬下一口，那丰富、甜甜的果汁，会叫你情不自禁地叫出一声：“爽！”你仔细一瞧，在这白嫩的果肉里，还有一些芝麻大小的小点呢！

火龙果不但好吃，而且营养丰富。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。除此之外，还有许多功能呢！如：排毒解毒、保护胃壁；抗衰老、预防脑细胞变性、抑制痴呆症发生；美白皮肤、养颜；减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠、预防大肠癌发生等。

那火龙果又有什么用途呢？它可以晾酒、制罐头等等。火龙果的花还可以干制成菜、颜色还可以提炼食物色素。可以说，火龙果全身都是宝，给人们带来了许多好处。

虽然火龙果的价格比其它水果稍贵了一些，但是，凭着它美丽的外表和丰富的营养，足以使它成为水果中的佼佼者。随着人们对火龙果的认识，火龙果的地位也将慢慢提高，它也将成为人们生活中一种必不可少的水果。

大家都写过作文，肯定对各类作文都很熟悉吧，特别是说明文，说明文是以“说明”为主要表达方式，以传授科学知识为根本任务，介绍事物，阐明事理，说明事物运动、变化、发展规律的文章体裁。我们该怎么去写这类型的作文呢？下面是我收集整理的火龙果说明文，欢迎大家分享。

在所有的水果中，火龙果是最奇异的水果。它的皮是火红火红，像一团火红的火焰，它的叶子是碧绿的，形状像一个橄榄球。它的样子像一条巨龙，在天上飞，最奇怪的地方是它的头部，有一个小的黑洞。

我将它拦腰切开，我发现它红红的果皮像贴身保镖一样保护着果肉，果肉白白嫩嫩，它的籽像黑芝麻一样，黑白相间像一幅美丽的水墨画。我馋的直流口水，不由自主的拿起来尝了尝，甜甜的，滑滑的。嚼一下，有一股清香的味道，发出咯咯的响声，简直是回味无穷，还有趣。

火龙果不但有奇特的造型，还有营养，它含有植物性白蛋白，花青素，人吃它能解毒，还可以美白，减肥。老人吃它能预防血管堵塞。

我喜欢火龙果，它不但好吃还有营养。

火龙果和鸭梨差不多大，火红火红的果皮上镶嵌着黄绿相间的鳞形花蕊，美如一朵含苞欲放的莲花，又像一个熊熊燃烧的火球，火龙果的形状就和他的名字一样，美丽极了！

我最喜欢吃的水果就数火龙果了，有一次我和妈妈上街买东西，那时候我对他一点也不了解，甚至连名字都不知道。为了进一步了解火龙果，我在电脑上查到了有关它的资料：火龙果又名青龙果、红龙果，它新鲜的花朵开放时，飘香四溢，使人有吉祥之感，因而也称“吉祥果”。

火龙果长得有点像菠萝只不过颜色不一样。火龙果有一件非常艳丽的紫红色衣裳，还带着几片绿色的“小叶子”。这些“小叶子”把火龙果打扮得像火焰一般，远远望去，还真有点像一个威武的火焰战士。剥开它的皮，你就会发现火龙果的果肉是乳白色的，像一块玉璧。看起来好吃极了我忍不住吃了一口啊好好吃，恨不得再吃一个不过一天只能吃一个，因为吃多了会反胃。

我还知道每克火龙果果肉中都含有营养成分。主要含蛋白质，膳食纤维，维生素B、维生素B3、维生素C。

火龙果好吃又有营养，还对身体起了很大的作用。所以，我爱吃火龙果。

如果你问我，你最喜欢什么水果?我一定会毫不犹豫地回答：“火龙果。”

火龙果浑身通红，从远处看去，仿佛是一缕跳动的火苗，它呈现出渐变色，下面通红，到上面渐渐变成了黄色，它满脸“皱纹”，仿佛是一位饱经沧桑的老人，火龙果虽然外表难看，但味道极佳。

切开火龙果，一股香气扑鼻而来，白花花的肉上镶嵌着几颗芝麻般的小点，使人一看就食欲大增，“口水直流三千尺”!一口咬下去，果肉在口中滑动着，香甜的味道在口中回荡着，回味无穷。

一看到火龙果，我就想起了儿时的一件事，那一次，我见妈妈从外面买来了火龙果，走上去奇怪地问：“妈妈，你买来个洋葱干什么?”妈妈笑着说：“这是火龙果。”然后，妈妈把火龙果放在桌子上后就去炒菜了。我观察起火龙果，它外表狰狞，十分难看，我心想：这么难看的水果味道一定很难吃。

过来几天，妈妈切开了火龙果，我被爸爸硬拉来吃，我极不情愿地吃下一口，却意想不到地好吃，我狼吞虎咽地吃了半个。从此，我明白了一个道理：“外貌并不决定一切”。

谢谢火龙果，它不仅给了我与众不同的味道，还让我明白了不能以貌取人的道理。

同学们，你们一定吃过许多水果吧，比如：西瓜、水蜜桃、苹果……。我也不例外，我吃过的水果中，令我影响最深的就是火龙果了，它的形色味令我难忘。

我仔细地观察着火龙果，它的颜色是红色的，“皮肤”上有一些趴下来的“角”。他的最底下的中央，有一个比较粗的根，根的旁边的“皮肤”都“皱”起来了。“可能是因为跟根在一块，所以都‘皱’起来了。”我在心里想。

我把一个火龙果切成了两块，拿了一块，看见他的果肉是白色的，里面还有许多像芝麻一样的东西。“那应该是火龙果的种子吧。”我想。接着，我用勺子挖了一点火龙果，放进嘴里，有一种清凉的感觉，还有一点甜，真爽！我忍不住又吃了一口，不知不觉中，我已经把一个火龙果吃完了。

火龙果真好吃，听妈妈说，火龙果很有营养，可以帮助我们成长，所以我们要多吃火龙果，才能健康成长，我喜欢吃火龙果，希望大家也一样喜欢吃火龙果！

水果，已是我们生活必不可少的一份子。要说到我最喜欢的水果，火龙果可谓是当仁不让。

火龙果的表皮凹凸不平，红通通的表皮仿佛给自己披上了一件火红色大衣。头上顶着的那一个怒发冲天的发型，使得火龙果看上去就像一团火在燃烧。它浑身布满尖尖的叶片，好似蛟龙的鳞片，因此得名“火龙果”。可是，里头就不一样了，剥去外皮后，里头像是一个圆乎乎、胖墩墩的白胖子，浑身还长满了芝麻似的黑色斑点，看起来可爱极了。火龙果还散发着一股沁人心脾的味道，常常使人垂涎欲滴。记得在很久以前，我还和它有过一段经历：

那时我还小，那天爸妈出差，又没有煮饭，也没有点外卖，我这位命苦的小孩，只能用水果充充饥了。我望着水果盘，只见里面孤零零地躺着一只火龙果。这是我唯一能找到的现成的食物了，从来没有尝过火龙果的我，也只好鼓起了勇气，勇敢迈出第一步。我抓起火龙果来到厨房，等找到水果刀后，望着卧在砧板上圆滚滚的火龙果，一时间竟不知从何下手。犹豫了一会儿，我握紧水果刀，另一只手扶住火龙果，从中间对半切，火龙果一下子便被锋利的刀锋切开了。我再接再厉，又分别将两瓣火龙果切成两等分，这样一颗圆圆的火龙果就被切成了四块，每一块都像一条红底白纹的小船。接着，我用水果刀把每一瓣火龙果的果肉沿着果皮小心剔下，最后将果肉一片一片等距切开，装进了盘子之内。坐在电视机前，我变成了一位“吃果群众”，火龙果清甜可口、冰凉脆爽的口感令我欲罢不能，三下五除二，我便将火龙果“大军”给消灭了。

其实，火龙果不仅可以解渴，它的果实中的花青素含量较高，能有效地抗衰老，还能提高对脑细胞病变的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的水溶性膳食纤维，还可以预防贫血。火龙果，好处可多着呢!

火龙果是我最喜欢的一种水果，现在由我来跟大家说说火龙果的特点。

火龙果又称红龙果。火龙果原产地方是在中美洲热带地区，成熟的火龙果就像一个燃烧的火球，也似一个太阳宝宝。火龙果的叶皮就仿佛一堆刺，整个火龙果看起来就是一个刺猬。

火龙果营养丰富，功能独特，它富有一般植物少有的植性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。

有一次，我回老家去我大姨家，目地是去尝试我大姨种的火龙果。那天下午，我在大姨家呆着，闲着没事干，和大姨还有表哥一起去看火龙果。在小果园里，一个个红通通的火龙果，仿佛是一群笑货，笑得脸都红了。在大姨的精心培养下，火龙果个个都是肥肥胖胖的，看了就流口水。大姨找了一个最大的火龙果给我，说：“带回家，洗净后再吃。”我们把火龙果切成三块。我们吃的津津有味，但大姨种的是红品种的，我还觉得比白色品种的还好吃。之后，我又去果园摘火龙果吃呢!我真是一个好吃的小家伙。

第二天，我上厕所的时候，发现自己的便便全是红的，吓我一跳，上厕所完，我赶紧问大姨，一问才知道，原来吃红色品种的火龙果，拉出来的便便就是红的。我还问了大姨有关火龙果的一些资料，火龙果除了可以吃，还可以酿酒、制罐头、果酱等，哇!火龙果的营养好丰富啊，还有花干制成菜，颜色可提炼食用色素。

火龙果是一种低热量、高纤维的水果，其食疗作用就不言而喻了，要是经常食用火龙果，能降血压，降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，吃火龙果可以让那些想减肥的人，梦想成真。

我们自种的火龙果，都是很好吃的哦!要是想减肥的人，我一律送两个。

“萝卜白菜各有所爱。”有人喜欢水汪汪的大鸭梨，也有人喜欢紫莹莹的葡萄，还有人喜欢黄澄澄的香蕉，但我最喜欢的还是红艳艳的火龙果。

它表皮是红色的，表面凹凸不平，远看像一团烈火在熊熊燃烧。它浑身布满尖尖的叶片，好似蛟龙的鳞片，又像一把把刺向天空的长剑。它的尾部有一个“小黑洞”，就像火山口，充满了无限的神秘感。我顺着“小黑洞”，慢慢揭开火龙果的皮，一股沁人心脾的芳香扑鼻而来，雪白晶莹的果肉中错落有致地镶嵌着密密麻麻黑芝麻似的小黑籽，就像雪山里埋藏着无数颗黑宝石一样，让人一看就情不自禁地垂涎三尺。

我拿起水果刀将它切成一块块的，就像猪八戒吃人参果一样抓起一块就迫不及待地往嘴里塞，味还没品着那片火龙果就早已顺着喉咙滑进了肚里。我下意识地咽了一下口水，不住地叮嘱自己：“慢一点，这样才能享受它带来的美味。”这次，我小心翼翼地拿起一块，慢慢放进嘴里，轻轻咬了一口，刹那间，甘甜的汁水在嘴里四处飞溅，真是清凉爽口、甜而不腻、名不虚传啊!咬到小黑籽时，嘴里还发出“沙沙”的声音，好像是在奏响一曲交响乐，让人回味无穷。

火龙果是人间不可多得的美食。与鲜奶、蜂蜜等一起榨成果汁，清热解暑、美味可口。与其它水果做成沙拉，健脾养胃。将其与面粉等搅拌，放入油锅，炸至外脆里嫩，满口生津。火龙果浑身是宝，不仅果肉诱人，连果皮也含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素能够增强血管弹性，降低血压，增进皮肤的光滑度……

这就是我喜欢的火龙果，它不仅外表美丽，而且里面真材实料，真不愧是“百果之王”。

今天，妈妈买来两个火龙果，我很高兴。火龙果的形状是椭圆形的，好像一个粉红色的小炸弹。它的外面长满了柳叶形状的厚叶片，就好像跳动的火苗，难怪大家都叫它火龙果呢。我迫不及待地把火龙果切开，哇，它的皮可真厚，足有一厘米。里面是白色的果肉，果肉里面还有一个个像芝麻粒一样的小黑点。我问妈妈：这些小黑点是什么东西？妈妈告诉我说：这是火龙果的种子，可以培育出小火龙果呢。

开始品尝了，我用小勺舀起一块果肉，放进嘴里，轻轻一嚼，甜滋滋的，清凉凉的，真爽口。果肉里面那些小小的种子被我嚼碎，发出咯吱咯吱的响声，满嘴清香，吃了一口还想吃第二口，第三口真是越吃越好吃，吃也吃不够。眨眼间，一个火龙果就不见了。

妈妈把另一个火龙果打成果汁，小芝麻粒被打碎了，我尝一尝香味更浓了，再加上蜂蜜、鲜奶、冰块，真是异常美味可口。妈妈一边品尝着果汁一边告诉我，火龙果是最佳的天然维他命，它含有维他命a、b1、b2、b3、c及钙、磷、铁等矿物质，是最好的美容养颜水果。

我十分喜欢火龙果，它不仅味美，而且营养丰富，请大家也都来尝一尝吧。

星期天，爸爸从超市里给我买了一个奇怪的水果——火龙果。这个火龙果的外形十分奇怪，看上去，像个大鸭梨，肚子大，两头小;他的皮火红火红的，光滑发亮;更是奇怪的是，他浑身长满类似的三角形的叶片，尖尖的，绿绿的，而且靠近顶上的叶片特别长，有的估计有一支笔长呢?从远处看，这火龙果真像一个正在燃烧的小火球，边上跳跃着青色的火焰，难怪人们称它为火龙果!

我想，这个东西一定特别好吃，就赶紧叫爸爸切开火龙果。切开一看，红红的皮比橘子皮还厚，果肉白白的，有点像我们平常吃的果冻，有些透明，并且果肉中满是“黑芝麻”。我想，那些“黑芝麻”一定是它的种子。我轻轻的咬了一口，凉丝丝，甜津津的，顿时口中感到清爽无比;嚼一嚼，香香的，脆脆的，咯吱咯吱的，特别有意思!

通过查找资料，我还知道了：火龙果，又名仙人掌蜜果、红龙果、芝麻果，火龙果为仙人掌科三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，后来由南洲引台湾，再由台湾改良引进到海南省及广西、广东等地栽培。现代科学研究表明，火龙果具备一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性成分。

同学们，听了我的介绍，你们也喜欢上了火龙果吗?

要提到我最喜欢的水果的话，非火龙果莫属了。

它的样子像一个快破裂的蛋一样或者就像要开的荷花。你看，它红丹丹的，像一把自信的火炬。你用手摸上去扎扎的，感觉在做按摩一样。

用小刀把火龙果切开，再用勺子舀一小勺子火龙果白色里加着黑色芝麻的地方，吃一口，感觉好像吃果冻一样。

有一次，我的数学成绩居然考了88分。这对于一个老考前5名的女孩子是打死也不相信的事。我伤心的回家，妈妈问我怎么了，我将考试结果告诉了妈妈。妈妈给我了一个火龙果，说：“吃吧！”我问妈妈：“妈妈，我都考了88分您怎么还给我吃火龙果呢？”“因为，火龙果是安慰果，长寿果啊！”妈妈回答说。从此，我没有一次成绩在90分以下。

我一直记着妈妈说的话，当我生气上火的时候就吃一个火龙果，气就消了。

我喜欢吃火龙果。

水果中含多种维生素，每种水果中都有不同的营养价值，对人体健康有很大的好处，所以大家应该多吃水果。

我最爱吃的水果是火龙果、桃子、苹果等。可是妈妈却不太喜欢吃火龙果，说有股怪怪的味。

我上网查了一下，看看火龙果到底有什么营养价值，发现火龙果真的很有营养呢。网上介绍火龙果的白蛋白是有粘性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效，它对胃壁有保护的作用。火龙果里还有一种特殊的成分，叫“花青素”，花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬里有，火龙果还能抗衰老，预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生，火龙果果实汁多味清甜，除直接食用外，还可以酿酒、做罐头、果酱等，生日蛋糕中一般都有火龙果，对吧？火龙果还含有美白皮肤的维生素C和具有减肥，降低血糖。润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。看来妈妈也适合吃火龙果，姥姥年龄大了，血糖高，吃火龙果也没问题。

网上还介绍火龙果的枝和汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反应抑制等病症常表现出了积极反应，看来火龙果不仅好吃，它的医疗保健作用也很大呢。

过年的时候，我用火龙果等水果做的水果拼盘很受大家的喜欢呢。

看了这些，大家是不是也应该爱上火龙果呀？

远看红绣球，近观生柳叶。

中间来一刀，豆腐镶芝麻。（打一水果）

你猜到了吗？对，它就是火龙果。

火龙果非常招人喜爱。它椭圆形，有小朋友玩的皮球大小，颜色红红的，从头到尾生着两、三排肉须，像柳叶般大小、形状，每排四、五片。火龙果皮厚厚的，韧韧的，用手扒开还真要费点劲儿。扒去红色的外皮，团团的果肉包在一层白膜里面，去掉包膜是嫩嫩的果肉，果肉白色，稍微有点透明的感觉，肉里含着籽，像里面均匀的撒着芝麻。它和我们北方苹果、梨那样的水果不同，中间没有核。咬一口，甜津津的，顺着喉咙一片清凉，小种子咬起来咯吱吱，有一种特别的清香，味道好极了！听说还有粉红色果肉的火龙果，我没见到过，不过那一定更招人喜欢。

没见过火龙果挂在树上的样子，但是我总在想‘如果有一阵清风吹过，这小绣球飞上天会不会真的化作小火龙呢？妈妈说火龙果是仙人掌科植物，我怎么也想像不出浑身是刺的仙人掌上面能长出如此美丽、如此美味的'果实来。

大家好，我是红龙果，亦称火龙果。我全身上下全是红色的。我的营养很丰富，有降血压、降血脂、解毒、润肺、养颜、明目等功效。我全身是宝，不仅果实可食用、药用，而且茎、花也有利用价值呢！

我的果实具有很高的营养成分与经济价值。红龙果单果重500—1000克，每100克鲜果含水分82．5——83克，脂肪0．21——0．61克，蛋白质0．15——0．22克，纤维0．7——0．9毫克，磷20．2——26．1毫克……但含热量仅为237．18毫克，所以它是一种高纤维、低热量的天然水果。

我的花有食用价值。红龙果的花有“夜仙子”之美称。全花花冠雪白，花萼翠绿，像一座莲花火炬。花冠直径25cm、全长45cm，单花重达600—800克，被称为“大花王”。花绽开放时美不胜收，其香味比百合更浓，所以带有花苞的枝条可以作为商品切花出售。因开花酷似昙花特点，可以在夜间观赏，开花后的全花均可人菜，清炒方法与一般青菜相同，清炒有一种自然的甜味，并带有一种花粉的清香；用花煲汤感觉有点淀粉糊滑，这是一种具有营养丰富，结构较稳定的多糖体及蛋白质物质，比较稳定，不易水解、老化、变性。红龙果的花还可以加工为脱水花，既能保证新鲜的鲜度，又保持干燥食品特有风味口感。烘干后的干花体积为鲜花本身的十分之一，易保存，可以开发外销。目前，红龙果已经开发出几十种不同的吃法和深加工产品。红龙果有望成为新一代蔬果型食物的重要来源之一。

种植我还有环保作用，可造福人类。红龙果夜间吸收二氧化碳，释放氧气，净化空气，保护环境。由于它根系旺盛，吸水力强，体内贮存着大量水分，具有很强抗热、抗旱能力。不必翻耕，只要剪除野草即可，极少发生病虫害，因此，有条件的地方可利用闲田荒地大力种植。

我的种植简单，生长旺盛，管理方便，适应各种土壤。在最低温度0℃以上可露天种植，北方采用简易大棚即可正常生长。山东省寿光市德农三元科技示范园试种红龙果成功，平均果重0．6kg，市场供不应求。

现在，你认识我了嘛？

“远看红绣球，近看生柳叶，中间来一刀，豆腐嵌芝麻”你能猜到这是什么水果吗?没错，它就是美味的火龙果。它的体形是鸭梨的两倍，火红火红的果皮上镶嵌着黄绿相间的鳞形花萼，美如一朵含苞欲放的莲花，又如一个熊熊燃烧的火球，火龙果的形状和它的名字一样，贴切极了。

切开，看见了黑点相衬着白果肉，真像一片芝麻白年糕呢!轻轻的舀一勺，放进嘴里，咬一口，又冰又凉，甜而不腻，这味道真是“名不虚传”啊!它属于凉性水果，含有维生素B1、B2、Vc等丰富的营养，具有减肥，美容、润肠、降火等功效。正因为它有这么多功效，所以这种俗称“红龙果”的水果才能这么令人“口水流下三千尺，疑是银河落九天”!

这么美味可口的火龙果，它到底生长在哪里呢?原来，它生长于巴西、墨西哥等中、美洲热带地区，是典型的热带植物。它由南洋引入台湾，再由台湾改良后引进海南省及大陆的广东、广西等热带地区进行裁培。

火龙果为仙人掌科，三角柱植物，喜欢温暖潮湿的地方，耐荫耐贫瘠，生长最适宜温度为25-35摄氏度。它不娇贵，因此对土壤的要求也不严格，平地、水田、旱地等地方都可以看到它的痕迹。它的生命力旺盛，只要在生长过程中适当施肥，干旱时注意灌溉，雨天注意积水，便可以长得既高又强壮，样子好看，果肉甜美了。

火龙果的茎有什么作用呢?原来，它是珍贵仙人掌嫁接的理想砧木，可以把蟹兰爪等仙人球嫁接在上面，长成各种各样的家庭观赏植物。

听了我的介绍，你们喜欢上这种“大火球”——火龙果吗?

它是一种大个水果，深受人们的喜爱;它拥有艳丽的皮肤，配上大约三厘米长的软刺，又显得格外坚强。它——就是在亚洲号称神圣之果的火龙果。

火龙果的分布地很广，在全世界均有分布。火龙果浑身都是红色的，软刺的底部也是红色的，慢慢地，色漫延到软刺中央就止步不前了。所以，从远处看，火龙果就像一只披着柳叶的刺猬，令人难以接近。其实，它并不可怕，因为那些刺是软的。

火龙果树非常奇怪。他的主干非常不明显，所有的叶子都长在上面，并像铁树树的叶子一样向外伸展。这时，你就会问了：火龙国华和郭市长在哪呢？难道在叶子下面？！哈哈~他们都长在叶子上！！你们可能又会问了，那他们不会掉下来吗？这一点，我可以百分之百的确定——不会。因为华金紧紧的固定在叶子上面，因此，及时狂风暴雨来临时，它们也不会落下。

火龙果的味道是令人难以忘怀的。轻轻切开火龙果，白色的果肉和密密麻麻的芝麻状的种子立刻扑入眼帘，让人忍不住想吃一口。轻轻咬一口，火龙果酸甜可口的滋味立刻征服你的全身，令你爱不释手。

火龙果不仅味美，作用更是无人能敌。它具有美白皮肤的维生素C，具有减肥，降低血糖，润肠等等的作用。火龙果有一个鲜为人知的秘密：它不仅可以生吃，还可以制成银耳羹，西米露等等一些休闲佳肴。看来，贵还是有贵的理由哦！！

火龙果最大的要数花青素和铁元素了。花青素在水果王国中十分罕见。它是一种明显的抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老的作用。铁元素是制造血红细胞、白细胞不可缺少的元素。所以，常吃他可以养颜润肤，贫血的任更要一点它为友。

我爱火龙果，爱他的个子、爱他的味道、爱他的营养，爱他的作用。你呢？

火龙果又称红龙果，是仙人掌科三角柱属植物，果实呈椭圆形，径10~12cm，外观红色，有绿色的圆角三角形突出物，白色果肉，有黑色籽的水果。仙人掌果除红皮白肉种之外，另有红皮红肉和红皮紫红肉种等。火龙果原产于墨西哥、加勒比海和中美洲等地热带森林中。火龙果在台湾栽培较多，已有十七八年的历史，目前已在中国海南、广西、广东、福建等省区兴起，潮汕地区也见有零星栽培，是热带、亚热带的名优水果之一，对火龙果的研究也日益受到人们的重视。 英文名称为 pitaya 或 Dragon fruit。火龙果的好处火龙果也称为龙珠果，营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素(betalains)、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视，以致各种水资源受到了严重重金属污染，除了直接饮用水中毒外，人类摄入食品重金属含量超标也易中毒。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性极佳，这些白蛋白的聚合构成了仙人掌黏液的主要成分。除了含丰富的白蛋白外，还有一种更为特殊的成分——甜菜素。甜菜素在石竹目(Caryophyllales)中普遍存在。甜菜素又分为甜菜红素(betacyanin)和甜菜黄素(betaxanthin)。火龙果果皮中色素即为甜菜红素，红肉种果实果肉中所含色素也是betacyanin。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。火龙果集水果、花卉、蔬菜的优点于一身，并不仅仅就果实才能够食用，而且具有非常高的营养价值，而且美味可口，已经成为新奇、优良的绿色保健食品。[

果蔬果酱制作工艺的研究进展论文

复合果酱加工技术是指利用多种食材制成的果酱发酵体系，是搭配多种浓度的、有机物含量低的果酱原料而得出的果酱产品。复合果酱加工技术通过多种生物工艺方法，能够有效改善果酱的口感、颜色和营养价值，减少加工过程中的损耗，从而达到节约成本和提高产品品质的目的。

1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。 2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量～的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。 3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在～公斤/ 厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。 4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。 果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。 近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。 菠萝果酱 菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。 1�原料选择及处理：与菠萝果脯制作相同。 2�糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。 3�菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％～65％，并加1倍经净化的饮用水、1％～5％的果胶、％的柠檬酸、％的山梨酸钾，搅拌均匀。 4�煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。

复合果酱是一种以新鲜水果和果酱为原料，经过均质、去皮、烘烤等加工工艺制成的复合果酱。它具有色泽金黄，果肉均匀，口感细腻，清香可口，即食即用，是集美、实、味于一身的精品休闲食品。

你好，复合果酱加工技术现状写简介可以先写现在的加工技术运用了哪些技术手段，在使用过程中需要加入哪些原料

复合型果酒工艺研究论文

金秋梨酒酿造工艺研究 金秋梨是湖南怀化职业技术学院选育出来的优良晚熟砂梨新品种,果肉爽脆,味美细腻,芳香清雅,有“南方梨王”之美称,以金秋梨为原料开发发酵型果酒,可解决金秋梨贮藏难和农民增收的问题,为我国梨果资源的利用开辟新的途径,同时能丰富果酒市场的产品种类。本研究立足加工高品质的金秋梨发酵酒,主要对发酵方式和最适宜发酵菌种的选择、原料预处理对成品品质的影响、梨汁的澄清处理、主发酵工艺参数的确定、后发酵温度的选择,原酒澄清技术及产品稳定性实验等方面进行研究,结果表明： 1、比较了三种酵母用于金秋梨酒的发酵,其中新西兰猕猴桃果酒酵母()作为金秋梨酒发酵酵母为最好,发酵温度为25-30℃。此菌种乙醇体积在16%左右,液体菌种温度适应性广(25-32℃),发酵力强,可发酵性糖液同化为乙醇和二氧化碳,优于其它葡萄酒酵母及果酒活性干酵母,因而果香浓郁酒香协调。 2、通过不同的发酵方式比较,澄清汁发酵酒度高,原酒感官质量好,优于蚀汁发酵,因此采用澄清汁发酵作为发酵方式。 3、用果胶酶澄清梨汁的最佳条件为pH为4,1%酶液的加入量为,室温,时间3h。 4、通过后发酵的温度试验,确定后发酵温度为10-15℃。 5、选择硅藻土澄清技术,酒体透明,香味纯正、酒香和果香协调,口味清新爽口,硅藻土加入量为。 6、通过调配实验确定金秋梨发酵酒调配标准为：酒度(v/v),总糖(以葡萄塘计g/L)40,总酸含量(以苹果酸计g/L)。 7、金秋梨酒的加工工艺为：原料→分选→去皮破碎→榨汁→果胶酶澄清(pH为4,1%酶液的加入量为,室温,时间3h)→主发酵(加入新西兰猕猴桃果酒酵母,发酵温度为25-30℃)→分离取酒→调整成分→前发酵→捣池→后发酵(10-15℃)→过滤→陈酿→澄清(皂土加入量为)→灭菌→装瓶→质检→产品。