宴会设计的毕业论文

宴会设计的毕业论文

多数论文存在着两条或两条以上的线索。如《藤野先生》，文章除了以作者与藤野先生交往为叙事线索（明线）外，还有作者爱国主度思想感情这一暗线。记叙的顺序要求掌握的是顺叙、倒叙、插叙三种。顺叙指记叙的时候按照事情发生、发展、和结局的顺序来写，前因后果

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体： 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。 1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。 （二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 （四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类： 雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为： ①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。 ③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。 三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。 （二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。 （一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。 （二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。 （三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。 （六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。 （八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。 （一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。 （四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。 （六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。 （七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。 （八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。 四、食品雕刻制作步骤 食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。 1、命题 命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。 2、构思 构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。 3、选料 选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。 4、雕刻 根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。 五、食品雕刻卫生及存放 1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。 六、食品雕刻如何应用 食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。 1、食雕作品对菜肴主料的应用 将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。 2、食雕作品原料产地或生长环境的应用 食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。 3、食雕作品对菜肴制作形状的应用 丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。 4、食雕容器对菜肴的应用 菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。既有创新，又有寓义。 5、食雕展台对宴会的应用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。 通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。

酒店零点中餐厅与贵宾包间的设计 无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下问题：准确定位餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。确定恰当的规模和比例一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。重视流线设计零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。尽可能少设，或不设酒水服务台许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。注重保护客人的隐私在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：1.包间的门不要相对，应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。重视通风及排烟零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。重视灯光设计在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。营造文化氛围请设计师结合当地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富于地方特色的就餐环境，对于客人来说也是具有相当吸引力的。相当一些餐厅和包间的装修风格与包间的名字不相协调，给人一种莫名其妙的感觉。因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后在起名。高雅的文化氛围还通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可达到的，切不可由业主方随意布置。其它1.除了备餐台外，高档的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。2.包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一。很多公司在设计时没考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生问题，与天花的灯具不相配，而此时包间的天花已做，灯已配好，再返工已不可能，势必影响包间的整体效果。3.设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。如条件许可，尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求，2-4人在一个直径1．8米的餐桌上用餐，感觉相互间距离太远，不仅不便谈话，菜也无法放置。4.尽量降低各种噪声，如：餐厅与厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声，风机房应设置在对包间影响最小的位置。5.卫生间最好不要设在零点餐厅外，那会给就餐的客人带来一定程度的不便。6.贵宾包间不应设卡拉0K设施，这会破坏高雅的就餐氛围，降低档次。而且也会影响其它包间的客人

很好做的，能搬忙做的

婚礼毕业论文宴会设计

曾经看《少年派的奇幻漂流》时，男主人和老虎在海面上漂流回到陆地要分别时，男主人望着老虎远去的背影，大概有一句话让我印象特别深刻：离开的时候要好好道别才不会有遗憾（大概是这样）。

毕业晚宴对于我来说也是如此。

毕业后，来自五湖四海的同学开始各自分飞，再次相见也不知道又是何时。所以当我们班长在五月中旬跟我说谢师宴怎么搞的时候，距离毕业所剩时间也不多了。于是，谢师宴开始紧张的筹备起来。

首先，我们成立了毕业晚宴策划小组！

事实证明，成立策划小组是非常有必要的。如果只是我和另外一个搭档（我俩是宣传组织委员）组织，那么最终我们可能就在学校对面的大排档或者小酒楼吃个围餐就好了。我们都在实习，两个人的时间和精力是有限的。所以当班长问我打算在哪里举办、什么时候举行、有没有什么具体流程这些问题时， 我们不想只是单纯的吃顿饭这么简单，而是希望宴会那晚能够灌满回忆 。于是我跟班长在班群了发了一则征集毕业晚宴策划小组志愿者的消息，当晚就有十个左右留在学校的同学报名加入我们。

策划小组一次会议

毕业晚宴策划小组成立之后不久，我们就开始晚上约出来，在校门口附近的奶茶店讨论关于晚宴的具体事项。讨论之前，我先列出需要讨论的框架、需要解决的问题等。第一次会议，我们主要解决了以下问题：

一、晚宴方式 ：自助餐式还是中餐式？ 二、举办时间 ：毕业照当天？答辩当天？授位典礼当天？ 三、酒店选择 ：我们有几个要求：环境好（高大上）、有充足的设备（舞台、灯光、音响等）、食物美味（不是最重要的） 四、价钱范围 ：根据以往几届的经验，我们把价格控制在200元以内／人。 五、邀请函 ：老师和同学都需要邀请函，自制还是购买？ 六、视频制作 ：拍摄方案、拍摄人员、制作人员。 七、宴会主题 八、宴会流程

其中第一、第二、第四、第八条都在一次会议中讨论了出来。

我们根据我们班人数多、女生多的特点最终决定选用 自助餐 的方式。

而且要同学们都回学校的时间举办才有更多人报名参加，因为在外地实习的人不可能为了参加一个谢师宴特意跑回来的，而毕业照当天、答辩当天、授位典礼当天几乎所有人都会回来，再三考虑，我们选择在 论文答辩当天晚上举办 （毕业照当天大部分人需要陪从大老远跑来的亲戚朋友、授位典礼是六月底太晚了），答辩完也没有改论文的压力了，能敞开怀尽情玩。

做时间规划并严格执行 。因为我们想把毕业晚宴弄的盛大，所以整场下来不亚于一场婚礼，需要做的事非常多，是一个大projiect，因此规划好时间进度表对晚宴的策划来说也非常重要。

附：毕业晚宴流程表 （1）我型我秀（走秀＋介绍，先学生后老师） （2）老师寄语 （3）麦霸献唱（班里两个麦霸《小幸运》和《辛德瑞拉》） （4）互动游戏（问关于大学四年关于班级活动和课程德问题，答对奖励巧克力，答错罚饮一杯） （5）中场开餐 （6）视频播放 （7）4周年生日快乐（高潮部分） （8）交换礼物（每个同学准备一份用心的礼物这个过程非常具有仪式感，整个过程的就变的十分有纪念意义） （9）颁发上一届班委证书 （10）晚宴结束

酒店踩点

毫不夸张的说，凡是稍微大点的酒店我们策划组都去踩过点。我们的策划组小分队骑着小绵羊一家家走访、对比环境、价格、设备，最终投票决定选择了喜来登。

是的，五星级酒店。

刚开始我也有顾虑，毕业晚宴大家开开心心吃顿团圆饭就好啦，选择五星级酒店是出于虚荣心攀比心吗？

第一，因为我们班人数庞大，经过跟喜来登那边不断协商谈判，以保底80人出席和调整了菜单上两个荤菜而争取到性价比极高的价格，跟其他酒店开的价格差不了多少。（菜单改了后菜式变的更丰富了呢）

第二，我们班想把毕业晚宴弄的高逼格些，而且还有走秀环节，对酒店的环境要求需要高大上。经过踩点，喜来登的环境是最好的。

既然价格差别不大，环境也是最好的，那就非喜来登莫属了。

宴会主题

主题就是整个策划的牵引线。邀请函、毕业视频、策划基调几乎全都是以这个主题为基准。而且，也容易用这个主题进行煽动传播。关于毕业晚宴的主题，网上也有很多，无非是“青春不老，我们不散”、“匆匆那年”、“毕业，我们不说再见”……几乎也都被用烂了，后来我们级也有几个班用，反正我觉得没什么新意。 我们的毕业晚宴主题是“ 恋恋时光，念念不忘 ”，朗朗上口，又充满不舍在字里行间。后来，我们晚宴结束后同学们发朋友圈很多人都用上这句话，传播率还是蛮高的。

活动宣传

我们跟酒店那边签了协议保底80人，而且还给了定金。其实我还是很有压力的，根据我们班以往的活动经验来看，参加活动的人数不多，就拿我么年班毕业旅行来说，也只有50多人参加。如果这次毕业晚宴达不到80人，我们一方面需要赔偿违约金，另一方面价格可能就没有200元／人这么优惠了（200元包含餐费，平摊到场老师费用、场地租住费、酒费、布置物资购买费等）。

为了能煽动同学们报名参加的热情，我们做了一下几件事情：

1、H5邀请函（链接： ） 2、飞信通知 3、微信沟通

二次会议我们主要是集中讨论 毕业晚宴视频 的拍摄剧本。以前学校的做的视频几乎都是图片合集加上背景音乐这种类型，而我们想拍一个类似微电影的毕业视频，最终我们打算参考五月天的《干杯》MV来写我们剧本，以一个人的视角，来回顾大学的点点滴滴，慢慢勾起大家四年大学生活的回忆。（视频链接： ）

拍摄是由我们策划组的成员一起拍摄的，大家都没有拍摄的经验，拍出来的镜头摇晃、杂音大、没有中心人物……虽然各种不专业，但最终在晚宴上播出来时，现场一片感慨，有些同学看了还在抹眼泪。晚宴结束后还有同学问我要视频做留念，我把它发到班级微信群里，还被大家转发……

看来技术并非是重要的，视频里任何人都可能是主人公，每个人都可以在里面找到自己的影子，大家都在里面找到 情感共鸣 。 最后，也要非常感谢我们同专业14级的师妹，如果不是她神一样的剪辑也不可能把我们拍的视频处理的这么好。

策划小组三次会议

距离毕业晚宴还有一个多星期的时候，我们又召开了第三次会议。这次主要集中讨论具体如下：

1、红酒购买（餐前红酒，甜度大，适合我们班不常喝酒的女生） 2、花柱租借（烘托氛围） 3、签名墙制作及打印（留念拍照） 4、晚宴PPT制作 5、晚宴音乐选择 6、摄影师安排（非常必要，专业与非专业的差别看图片就知道了） 7、现场布置物资购买（气球、礼品、游戏抽签盒等） 8、现场工作人员安排（接待、指引、场控） 9、主持人及主持稿 10、老师到场顺序 11、晚宴流程最终确认

然后又是一周的忙碌，白天实习，下了班后跟小组成员骑着小电动满大街的看花店、找酒庄、勘查场地，往往回到宿舍都晚上十一点多。

现场执行

当天中午我和策划组及志愿者就开始到酒店布置了，酒店那边的工作人员也很积极配合我们。

在这里仅仅啰嗦一下要注意的事项：

1、现场工作人员一定要具体落实，接待、场控、音控、灯控都要走一遍流程，熟悉流程，否则容易乱套。

2、流程表是死的，人是活的，主持要有临场应变的能力。我们当时讨论出来的流程表，还担心会不会环节太少，结果到真正晚宴的时候发现大家很投入在跟人拍照，于是多给了同学们拍照和吃饭的时间，从而删减了两个游戏环节。

3、有条件最好请专业的摄影师。酒店可以提供工作人员给我们拍照，但她们不专业，为了能全程记录晚宴每个人的音容笑貌，以便以后给同学们做留念，于是我们请了大二在学校有摄影经验的两位同学过来做我们全程跟拍的摄影师。如果没有摄影师，估计这篇文章你看到都是自拍。

4、晚宴开始前三个小时就要发飞信、发班群提醒同学们时间、地点、交通路线和注意事项。肯定会有人迟到，为了保证晚宴能正常开始，建议策划人员要多提醒同学。

5、结束后，要做好醉酒同学的护送事宜（保证安全），以及老师离场的跟进（送到电梯门口或者送到酒店门口）。

6、毕业晚宴的酒店要提前一个月左右预定，因为大部分班级都差不多相同时候举办，早预定酒店的选择多。

7、确认酒店的付款方式，现金、刷卡、微信、支付宝？喜来登只能现金或者刷卡，我们当时收的钱全部放在支付宝里面，支付宝转到银行卡预计要三天到账，付钱的时候如果不是酒店经理肯帮忙，我们都不知道怎么办才好。

灯光一开，白桌布，蓝衬裙、红地毯、鲜花美酒气球，精致的食物映衬着落地窗对面的歧江，美轮美奂！

同学们也很给力，男生西装领带、女生高跟鞋配裙子，觥筹交错，犹如梦幻。

原本我们还担心走秀环节会有些人放不开，可最终大家都走的很嗨，加之老师们也加入，现场氛围非常棒。原本在班级非常低调的一些同学在晚宴中也变的十分积极，大家有说有笑、边吃边聊、互相自拍，生怕漏掉跟任一个人的合照，有感动也有不舍。

而我，被自己感动了。

策划一场毕业晚宴太TMD不容易了！

且不说没日没夜的策划，甚至晚宴当晚也没消停过，忙主持、忙配合，抢着吃几口食物却还是端着盘子站着吃，活像农民工。

策划组的小伙伴们也如此。

但看着眼前欢乐的盛况以及过后朋友圈的感慨，我们心里是既骄傲又感动的。

谢谢遇见你们，12行管的每一位漂亮又帅气的同学！

徐叨叨 写于2016年5月18日 爱你们！

提前的去罗列邀请的人员，确定邀请的人数，提前去预定酒席，并且要沟通细节，根据人数设置请帖，根据桌数来设置烟酒。

宴会厅是大家最重要的场地，这里布置的好不好，直接关系到婚礼的整体效果，所以婚礼宴会厅从设计到布置每一个环节都十分重要。宴会厅布置方法如下：一、宴会厅和风格要一致，这两者搭配得当才是相互相成，如果宴会厅风格相差太大，会显得活动主题不突出，给人一种很杂乱的感觉。来宾们的视觉效果不好，活动的感受也不深。二、宴会厅大小设计一定要合理，婚礼宴会厅选择时宽松一点，这样布置活动后，来宾们走动比较自如。不能布置活动后来宾们走动很拘谨，活动宴会厅层高设计最好是五米以上，太低会给人一种压迫感，也会给布置婚礼带来难题，层高的宴会厅可以给婚庆公司很大的设计空间。三、宴会厅的布置合理利用空间，如果大厅是无柱设计，那么在布置时会非常方便，设计的时候不要挡住来宾视线，把最好的舞台效果呈现在观众面前。如果婚宴厅有柱子，那么可以采用花柱，飘沙等装饰品，把柱子很好的掩盖，让活动现场显得更漂亮。四、活动现场灯光布置，活动的灯光布置需要找专业的人士提前试灯，搭配上宴会活动现场的花艺，让婚礼现场有一种梦幻的感觉，这呈现的效果会更加浪漫，增加活动氛围。五、鲜花花艺搭配，宴会活动现场布置要采用最新鲜的花卉，搭配上花艺师傅的手艺，让婚礼现场变成花的海洋。在搭配上绿色植物，让现场变得美轮美奂，宴会设计的效果可以提前做出来给新人确认，在按照设计来进行现场布置。六、桌椅布置和宴会活动现场布置要统一风格，风格最好以红色，白蓝色，金色，黄色等亮色搭配。

酒店零点中餐厅与贵宾包间的设计 无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下问题：准确定位餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。确定恰当的规模和比例一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。重视流线设计零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。尽可能少设，或不设酒水服务台许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。注重保护客人的隐私在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：1.包间的门不要相对，应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。重视通风及排烟零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。重视灯光设计在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。营造文化氛围请设计师结合当地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富于地方特色的就餐环境，对于客人来说也是具有相当吸引力的。相当一些餐厅和包间的装修风格与包间的名字不相协调，给人一种莫名其妙的感觉。因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后在起名。高雅的文化氛围还通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可达到的，切不可由业主方随意布置。其它1.除了备餐台外，高档的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。2.包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一。很多公司在设计时没考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生问题，与天花的灯具不相配，而此时包间的天花已做，灯已配好，再返工已不可能，势必影响包间的整体效果。3.设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。如条件许可，尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求，2-4人在一个直径1．8米的餐桌上用餐，感觉相互间距离太远，不仅不便谈话，菜也无法放置。4.尽量降低各种噪声，如：餐厅与厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声，风机房应设置在对包间影响最小的位置。5.卫生间最好不要设在零点餐厅外，那会给就餐的客人带来一定程度的不便。6.贵宾包间不应设卡拉0K设施，这会破坏高雅的就餐氛围，降低档次。而且也会影响其它包间的客人

酒店宴会设计毕业论文

餐厅设计规划问题

很好做的，能搬忙做的

这是什么专业的论文？

酒店运行管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。要管理好一个酒店，首先要有很好的管理方法，不断的改革创新，对顾客有一种吸引感，那么如何才能有一种吸引感呢。我有几点建议：一、关于客房部的改革一般酒店的客房部分区不是很明确，使客人不容易找到自己所在的房，我建议：1、客房部分区要明确：分出高、中、低档房。做好指示牌，高档房一个区，中档房一个区，低档房一个区。2、客房部的摆设竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些场景。（例如花、草、树等）使客人走进客房有一种异感。 我有以下几点见议：⑴光线唤醒。由于许多人习惯根据光线而不是闹铃声来调整起床时间，新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐增强房间内的灯光，直到唤醒时刻的灯光亮得像白天一样；⑵无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份；⑶虚拟现实的窗户，提供由客人自己选择的窗外风景；⑷自动感应系统，光线、声音和温度都可以根据每个客人的喜好来自动调节；⑸"白色噪音"。客人可选择能使自己感到最舒服的背景声音；⑹电子控制的床垫，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；⑺营养学家根据客人身体状况专门设计的食谱。以上成本可能过高，但我们以后可以借鉴。这些也是未来酒店发展的趋势。我认为客房服务方面的发展趋势有以下几种：1、项目丰富化客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、星级等的限定，而是充分考虑客人的需求和酒店的实际情况，使服务项目趋向于丰富化的目标。即使是同一种服务项目，也努力形成本酒店的服务特色。如一些位于环境优美的风景区的酒店，考虑到客人进出不方便，在楼层区域设立小图书室以丰富一些喜静客人的晚间生活。同是客房小酒吧服务，由于接待客人不同，有的酒店摆放零食类为主的食品，而有些酒店则摆放快餐面等可以让客人果腹的食品。这种种的不同使得客房服务项目趋于丰富和更能满足客人的需求。2、服务个性化标准化、程序化和规范化的服务是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，而没有个性化的服务是不完善的，是不能够真正满足客人的需求，令客人完全满意的。因此，在酒店业竞争日趋激烈的今天，个性化服务已经成为饭店之间竞争的有利措施，成为服务的大趋势。客房服务尤其如此。为提供个性化服务，取得客人的忠诚，客房通常建立完善的客史档案，并根据客人需求的变化不断调整服务的规程和标准。如提供夜床服务的酒店要能够保证为客人开喜欢的那张床，放客人喜爱的水果、茶等物品。不再强求所有客人看同一份报纸，而是根据客史档案将客人喜爱看的放进客房。3、设施智能化随着高科技时代的到来，客人，尤其是一些商务客人，对酒店的各种设施都提出了更高的要求，驱使客房的设施向着智能化的方向发展。如客房锁钥系统使用智能IC卡锁钥系统，甚至是感应门锁、指纹门锁系统；客房内的自动控制系统，使用感应器控制，人进灯亮，人出灯灭等等。还有先进的通讯系统，可以上宽带网的接口，e客房以及能够提供客人在饭店消费情况、预订房内用膳、订购商品、选看电影等等信息的电视系统。4、客房绿色化在倡导可持续发展的今天，创建绿色酒店已经成为一种时尚，而客房的绿色化则是其中重要的组成部分。因此，客房通常在客房的房间和卫生间中放置棉织品的免洗提醒卡；减少并非大多数客人需要的客用品的品种和数量，同时提醒客人如果需要这些物品可以通知客房中心提供；在卫生间使用沐浴液、洗发液的液体分配器取代传统的一次性容器，减少一次性容器对环境造成的污染；客房小冰箱选用吸收式的环保产品；减少一次性塑料用品的使用等等。5、设计人文化客房的设计更注重人的感受，趋向于人文化的发展方向。如插座的位置更加精心设计，以方便客人的使用；座椅将更加追求舒适感，至少应有方便移动的轮子，高低可以调节，以满足客人办公和休息的双重需要；照明的灯光既考虑美化环境，也兼顾阅读和工作的需要，具有足够的亮度等等。另外，还考虑到残疾客人的需要，在所有残疾客人可能抵达的楼层区域应无障碍设计，可能需要使用的设施应可自助使用，无须他人帮助，这也体现着一种社会的文明。6、类型多样化随着酒店业的发展，一些有远见的酒店已经开始营造自己的特色，而客房的类型是其区别于其他酒店的一个重要的方面，由此，使得客房类型呈现多样化发展的趋势。如商务客房、会议客房、休闲度假客房、无烟客房、女士客房、儿童客房、残疾人客房、盲人客房、大床间、连通房等等。在客房类型趋向于多样化的情况下，酒店也逐渐形成了自己的特色，并尽力使自己所特有的细分市场上的客人满意。二、 关于餐饮背景音乐与餐饮工作的改革一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，我有以下几点见议：1 、初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气；2 、营业中英节奏轻快的音乐，令人感到愉快；3 、休息时间音乐以抒情、轻柔为主；4 、营业开始时，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；5 、营业中忌放流行歌曲，最好以轻音乐为主，曲子在更换的同时，也应保留一优美的固定的曲子做为餐厅主曲，声音控制应适中，切忌时大时小，并需由专人负责；餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。 餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法： 常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说， 又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。（1）搞好职工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准， 抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。（2）落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。 成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本， 让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。 菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本， 一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。（3）以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费， 活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓住饮食业经营主动权。 （4）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴， 都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化， 能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、 物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。（5）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、 生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制， 定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。 本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、 大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策， 找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路， 才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。三、 餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓?A、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。我见议可以用以下几种方法：（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1 。（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、 10 位客人，需配服务员 2-3 名；一般宴会： 1 桌 10 位客人，一名服务员即可。（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响。在定员定额的管理上，要做到 “事事有人管，人人都管事“的科学管理机制。做到化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。B、切实抓好全员培训餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。请国内大专院校教授，饮食行业专家进行指导，或是聘请专业人才，他们的共同点就是学习、学习、再学习。餐饮部全面培训，主要包括：管理人才培训、职业道德培训、专业知识技能培训和外语基础培训等方面。在培训方法上要灵活多样，采取多种形式，最常用的就是“请进来”、“送出去”。请国内外大专院校的专家教授及烹饪界大师进行业务理论知识讲座和实践技能培训。有条件的话，把管理人才、业务骨干送出国门进行深造，或到国内知名餐饮企业进行学习。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。C、建立员工激励机制在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系，在团队精神及员工激励方面，知名品牌“肯德基”特别注意激励文化，“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。“团队精神是企业之魂！”在具体实行上，我认为应该采取以下措施：（一）首先要有良好的企业环境只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境，员工才会自觉地加倍工作，没有快乐的员工，就没有快乐的宾客。（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励根据企业的发展，制定出具体目标，使每个人都有自己的工作目标，激励员工为完成工作目标进行竞争，鼓舞员工克服困难，不达目标誓不罢休的决心，认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动，用企业要达到的目标激励员工，这样他们才会不计报酬、不计工作时间，创造一切条件，为达到目标而忘我工作。（三）榜样的力量是无穷的榜样又是很具体的，像领导的以身作则，单位的先进人物、先进事例，以及社会上的英雄模范，历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。（四）奖惩分明、用制度激励人古今中外精神和物质的奖惩，历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。比如对技术好、贡献大、任劳任怨的员工，从精神上给予表扬，从物质上予以奖励。根据需要，可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外出学习考察、深造，或优先解决住房。通过以上手段，会使受奖者心理产生积极影响，产生积极向上的力量，并能促进企业内人际关系的健康发展。对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的员工，要予以辞退。恰当的惩罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响员工的积极性，带来不良后果。中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位职责，以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人，保证了工作的高速运转；一系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。实践证明，用制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威，就能使企业走上规范化的管理。四、酒店在竞争中可选择的竞争策略我见议以下几点：1、靠创新取胜。随着客观环境的变化，客人消费欲望和消费习惯的变化，酒店不断开辟新的服务项目和服务内容，并在酒店的建筑外观、客房、餐厅布置上创出新意。2、靠优质服务取胜。服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。酒店的设备条件再好，如果没有优质服务相配套，也会在竞争中被淘汰；相反，设备条件差一些，如果能提供优质服务，也能赢得客人的信任，在竞争中取胜。3、靠快速取胜。迅速适应市场的需求变化，并及时向客人提供令人满意的服务项目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能争取主动，才能抓住有利的市场机会，才能在竞争中取得主动权，以快取胜。4、靠优势取胜。酒店经营应扬长避短，充分发挥自己的优势，充分利用自己的有利条件，以争取有利的竞争地位。五、回顾与预见回顾十年路，预见十年后。总结经验教训，不要重复自己。要善于从走过的路子里摸索出独出心裁的思维，并以此预测下一步怎么做，采取什么措施。我们虽然不可能象孔子那样前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否则便不是称职的企业领导。以常人不可企及的才干，追求“赢”字。革新与创造没有一成不变的市场，也没有一成不变管理。去年使我们赚钱的办法在今年不一定有效。环境在不断变化，管理者必须不断革新和创造。从酒店的产品和服务，从硬件到软件，从工作到生活，都必须不断革新和创造。崇尚时速，追求变化。从服务到管理，从流程到模式，都必须有革新和变化。没有革新，意味着你不会革新，只能坐等淘汰。要经常改变公司的基础框架，学习使用新的经营方法，让员工去适应新的工作环境，让他们敢于冒险和创新。

生日宴主题宴会设计论文

生日宴会策划方案范文5篇

不少朋友生日当天都喜欢举办生日宴会。那么，如何策划一场难忘的生日宴会呢?以下是我整理的生日宴会策划方案范文5篇，欢迎大家借鉴与参考!

一、活动目的：为了提高员工的积极性，体现公司对员工人性化的管理和关怀，让员工有家般的温暖!同时为员工提供一个良好的沟通交流平台，进而保持良好的工作心态，与喜悦共同成长和发展。

二、活动时间：20__年4月27日下午18：20;活动地点：20楼会议室;活动组织：人力资源部;寿星名单：略

财务部：

人力资源部：__、

动画部：__

三、活动流程：

第一项：主持人开场白、宣布过生日员工名单

各位领导各位同事，大家晚上好!在这喜庆的日子里，我们齐聚在这里，为我们4月份生日的同事送祝福。今天我们大家一起庆祝寿星们的生日，点燃生日的蜡烛，唱起生日的祝福歌，让寿星们许下愿望!让我们分享他们生日的甜蜜和快乐，分享生命绽放的美丽!祝愿寿星们身体健康、工作顺利、前程似锦!也感谢我们父母的养育之恩，祝福他们身体健康，祥和快乐。

第二项：X总致辞

第三项：有请________经理、为寿星们送上祝福的贺卡。且要求每个寿星说出自己的心愿及感言。

第四项：上蛋糕、关灯、一起唱生日歌(音乐响起，所有灯光关闭，邀请生日员工吹蜡烛。

第五项：分享蛋糕(请领导与生日员工共同切蛋糕，并合影留念)第六项：小游戏(考虑到场地比较小)

1、开火车

在开始之前，每个人说出一个地名，代表自己。但是地点不能重复。游戏开始后，假设主持人：__X

你来自北京，而另一个人来自上海，你就要说：“开呀开呀开火车，北京的火车就要开。”大家一起问：“往哪开?”你说：“上海开”。那代表上海的那个人就要马上反应接着说：“上海的火车就要开。”然后大家一起问：“往哪开?”再由这个人选择另外的游戏对象，说：“往某某地方开。”如果对方稍有迟疑，没有反应过来就输了。

2、蛙跳水

全体围坐成圈。由主持人开始说：「一只青蛙」，第二人：「一张嘴」，第三人：「两只眼睛」，第四人：「四条腿」，第五人：「扑通!」第六人：「跳下水」。继续下个人开始：「两只青蛙」，第二人：「两张嘴」，第三人：「四只眼睛」，第四人：「八条腿」，第五人：「扑通!扑通!」第六人：「跳下水」

3、惩罚游戏

表演节目(唱歌或讲笑话)、说出自己最快乐或最尴尬的一件事、真心话大冒险(只能被问两个不同的问题)。

第六项：结束

结束语：为了遇见你，我在佛前求了五百年，所以来自五湖四海的我们能相聚三川田也是种缘分，希望我们能珍惜这份难得的相聚。感谢三川田提供这样一个平台，让我们彼此相识相知，希望接下来的工作更加顺利，生活更加豁朗，心情也更加舒畅，路途也越来越顺。祝福寿星们，也祝福所有三川田的同事。希望我们能为三川田的发展多奉献一点力量，祝福我们的三川田业绩蒸蒸日上，更上一层楼。谢谢大家!

一、活动背景：

当我们某些建工干部生日的时候或生日提前的一定时间里，为了祝福与交流而展开的。

二、活动目的：

1、让过生的人感受到我们建工的温暖，同时增加我们干部之间的友情，提高合作效率。

2、有效地进行工作经验的交流，让各位干部在轻松愉快的环境中进行学习。

3、培养干部的语言组织能力、交际能力，锻炼各位的胆识与魄力!

三、活动准备：

1、确定好时间地点以便及时地通知。

2、预算经费并向各干部收集一定的经费(除过生的人外)。

3、购买一些干粮(如花生、瓜子、胡豆、豌豆、猫耳朵等)、水果(如橘子)、饮料(如鲜橙多、雪碧、啤酒等)。

4、租好音响设备，确定音控人员(自带电脑，准备音乐)。

5、根据情况邀请老师(请帖)。

四、活动流程：

1、主持人讲话(说明今天的活动内容，宣布寿星名字)。

2、每个人(如人多就每部门派两人)上台首先对寿星的祝福说出对寿星的一些看法(即对他的评价)，其次对自己近期的工作总结(时间不超过5分钟)。

3、最后有请寿星上台讲话。

4、如有老师则有请老师进行对寿星的祝福与对此的总结。

5、主持人宣告结束。

五、收拾场地：

1、设备由带来的人归还。

2、卫生由寿星所在的那个部门的人负责(除寿星外)。

六、安全预案：

1、各部门的部长负责其签到。

2、如有人突发疾病应及时通知部长并快速的送往医院。

3、如发生火灾，应快速有序地离开，并由各部门部长统一负责。

活动主题：庆生为你放飞心灵

活动目的及意义：为活跃班级气氛，营造温馨、团结的班级氛围，为增强班级凝聚力，为提高同学的参与活动的积极性，利于以后良好的氛围中，同学们能更有效地、更积极地学习与进步，我们开展了此次活动。远离家乡和亲人，但想让大家感到的温馨不变。今天，我们因缘分相聚于此，一起欢呼庆祝，放飞心灵，分享快乐，相信，在人生这条长路上，会留下一段难忘的一段美好回忆。相信以后，我们的心会更加团结，在团结互助中，一起进步与成长。

活动开展时间：20__年11月21日(星期五)下晚上6：30

地点：__

布置：用彩色气球装饰

参与者：班级全体同学

负责人：文体委员、宣传委员、组织委员

活动流程：

1.开场白(祝福语、引出)

2.唱生日歌、吹蜡烛、吃蛋糕

3.抽祝福和小谈(简介：每个寿星抽7张祝福，并随机挑一张念出，请两位谈谈现在的感受)

4.看看谁更敏捷(简介：有主持人说出一个数，如5，从第一个人开始报数，当有人报到5或5的倍数，那个人不能报数，只能拍下下一个人的肩，若失误或动作不够快，则被淘汰。继续玩。约10人，被淘汰则需抽纸条，表演动作。胜者2名，有奖品)

5.谈谈最____的.事(如从小到现在最感动的事啊，由2位寿星上来)

6.继续4的惩罚

7.水杯运输(简介：2组人，每组4—5人，第一人把嘴里叼着的水杯里的水倒到第二人的水杯中，倒水过程中，只能用嘴运输，不能用手脚等，可用的各种姿势，胜的一组由奖)

8.扮时钟(简介：由主持人报出一个时间，3人分别表示时、分、秒针，2到3轮。无误有奖，错了表演才艺。)

9.谈天说地或秀秀自己(最后2位寿星)

真心话大冒险

小总结

11.兔子舞

资源需要：已有：水杯、糖果(部分)

需要：彩色气球若干、蛋糕一个、水一瓶、小奖品(糖果，小本子等)、打火机一只。

经费预算：打火机1元+气球10元+蛋糕125元+小奖品10元+水元，约150元。

注意事项：活动时秩序等。

一、活动目的：

为了提高员工的进取性，体现公司对员工人性化的管理和关怀，让员工有家般的温暖!同时为员工供给一个良好的沟通交流平台，进而坚持良好的工作心态，与喜悦共同成长和发展。

二、活动时间：

20__年4月27日午时18：20;活动地点：20楼会议室;活动组织：人力资源部;寿星名单：略

财务部：

人力资源部：

动画部：

三、活动流程：

第一项：主持人开场白、宣布过生日员工名单

各位领导各位同事，大家晚上好!在这喜庆的日子里，我们齐聚在那里，为我们4月份生日的同事送祝福。今日我们大家一齐庆祝寿星们的生日，点燃生日的蜡烛，唱起生日的祝福歌，让寿星们许下愿望!让我们分享他们生日的甜蜜和欢乐，分享生命绽放的美丽!祝愿寿星们身体健康、工作顺利、前程似锦!也感激我们父母的养育之恩，祝福他们身体健康，祥和欢乐。

第二项：X总致辞

第三项：有请__经理、为寿星们送上祝福的贺卡。且要求每个寿星说出自我的心愿及感言。

第四项：上蛋糕、关灯、一齐唱生日歌(音乐响起，所有灯光关掉，邀请生日员工吹蜡烛。

第五项：分享蛋糕(请领导与生日员工共同切蛋糕，并合影留念)第六项：小游戏(研究到场地比较小)

1、开火车

在开始之前，每个人说出一个地名，代表自我。可是地点不能重复。游戏开始后，假设主持人：__X

你来自北京，而另一个人来自上海，你就要说：“开呀开呀开火车，北京的火车就要开。”大家一齐问：“往哪开”你说：“上海开”。那代表上海的那个人就要立刻反应之后说：“上海的火车就要开。”然后大家一齐问：“往哪开”再由这个人选择另外的游戏对象，说：“往某某地方开。”如果对方稍有迟疑，没有反应过来就输了。

2、蛙跳水

全体围坐成圈。由主持人开始说：「一只青蛙」，第二人：「一张嘴」，第三人：「两只眼睛」，第四人：「四条腿」，第五人：「扑通!」第六人：「跳下水」。继续下个人开始：「两只青蛙」，第二人：「两张嘴」，第三人：「四只眼睛」，第四人：「八条腿」，第五人：「扑通!扑通!」第六人：「跳下水」

3、惩罚游戏

表演节目(唱歌或讲笑话)、说出自我最欢乐或最尴尬的一件事、真心话大冒险(只能被问两个不一样的问题)。

第六项：结束

结束语：为了遇见你，我在佛前求了五百年，所以来自五湖四海的我们能相聚三川田也是种缘分，期望我们能珍惜这份难得的相聚。感激三川田供给这样一个平台，让我们彼此相识相知，期望接下来的工作更加顺利，生活更加豁朗，心境也更加舒畅，路途也越来越顺。祝福寿星们，也祝福所有三川田的同事。期望我们能为三川田的发展多奉献一点力量，祝福我们的三川田业绩蒸蒸日上，更上一层楼。多谢大家!

一、活动背景：

当我们某些建工干部生日的时候或生日提前的必须时间里，为了祝福与交流而展开的。

二、活动目的：

1、让过生的人感受到我们建工的温暖，同时增加我们干部之间的友情，提高合作效率。

2、有效地进行工作经验的交流，让各位干部在简便愉快的环境中进行学习。

3、培养干部的语言组织本事、交际本事，锻炼各位的胆识与魄力!

三、活动准备：

1、确定好时间地点以便及时地通知。

2、预算经费并向各干部收集必须的经费(除过生的人外)。

3、购买一些干粮(如花生、瓜子、胡豆、豌豆、猫耳朵等)、水果(如橘子)、饮料(如鲜橙多、雪碧、啤酒等)。

4、租好音响设备，确定音控人员(自带电脑，准备音乐)。

5、根据情景邀请教师(请帖)。

四、活动流程：

1、主持人讲话(说明今日的活动资料，宣布寿星名字)。

2、每个人(如人多就每部门派两人)上台首先对寿星的祝福说出对寿星的一些看法(即对他的评价)，其次对自我近期的工作总结(时间不超过5分钟)。

3、最终有请寿星上台讲话。

4、如有教师则有请教师进行对寿星的祝福与对此的总结。

5、主持人宣告结束。

五、收拾场地：

1、设备由带来的人归还。

2、卫生由寿星所在的那个部门的人负责(除寿星外)。

六、安全预案：

1、各部门的部长负责其签到。

2、如有人突发疾病应及时通知部长并快速的送往医院。

3、如发生火灾，应快速有序地离开，并由各部门部长统一负责。

员工生日宴会策划方案1

为了进一步落实“以人为本”的精神，显现企业文化的作用，提升员工对企业的认同感和归属感，使广大员工真正地融入集体大家庭，以企为家，现公司决定每月为员工举办生日Party，具体内容如下：

一、生日员工享受福利：

1、生日会上可获得精美贺卡一张。

2、生日会上可获得公司为你们准备的生日蛋糕一个。

3、生日会上可获得公司为你们准备的精美礼物一份。

4、可参加公司为你们组织的生日会上的抽奖活动。(人人有机会!)

二、生日会活动内容

1、活动主题：博硕——你我的家

2、活动时间：未定(具体时间请留意员工生日栏)

3、活动形式：联欢(唱歌、跳舞、游戏、抽奖)

4、活动地点：员工俱乐部

5、参加人员：公司领导、当月生日员工、企业文化小组(负责生日会上的一切事宜)

6、活动流程：主持人开场白——经理祝词——员工代表发言——联欢(唱歌、跳舞、游戏、抽奖)——点生日蜡烛、唱生日歌、吃蛋糕——摄影留念(之后可张贴在员工生日栏中)——抽奖环节——主持人结束词

7、活动具体事宜：

(1)等待各位进场(生日幻灯片，背景音乐“祝你生日快乐”)

(2)主持人开场白：暂定(胡文蓉、潘朝波)

尊敬的各位领导，博硕亲爱的伙伴们，大家晚上好!在这欢聚的时刻，迎来我们公司4月份的员工生日。首先请允许我代表博硕江西有限公司的全体员工对大家的到来表示热烈的欢迎和忠心的感谢，同时要对4月份的寿星们表示深深的祝福。

(3)下面有请我介绍今天到场的领导和嘉宾。(请某某领导给我们今天的寿星们送上最真挚的祝福——员工代表说话(可以提前为她拟好稿件会上直接念)

(4)就让我们一起来分享生日甜蜜和快乐，分享生命绽放的美丽!祝愿寿星们在事业和生活上一帆风顺，前景美好，好运连连!让我们点燃生日的蜡烛，唱起生日的赞歌(幻灯片图片出来，音乐响起，灯光暗下，寿星许愿!一起吹蜡烛!)

(4)联欢节目：可设置2-3个节目，有奖竞猜、3个游戏，游戏中设奖项，获胜者可得精美小礼品，节目和游戏可穿插。

A、节目待定

B、有奖竞猜题目暂定有：(可加公司制度类问题)

1、您的入职日期是哪一天?

2、博硕江西有限公司经理全名是?

3、公司是谁旗下的谁的子公司?(是全球领先的3C解决方案提供商华硕旗下和硕集团子公司)

4、在博硕公司，让你最感动的一件事情是什么?

5、如果有一天您要辞职，最主要的原因是什么?

6、博硕江西有限公司一期奠基日期是什么时候?

7、博硕江西有限公司二期什么时候投产?(20XX年7月1日)

8、听主持人唱歌中的前一句，请接下面3句。(例：今天是你的生日，我的中国，清晨我放飞一群白鸽……………………!)

9、员工俱乐部开放时间?开放项目说5个以上?(周一至周日19：30——21：30，有乒乓球、篮球、羽毛球、台球、健身操、ktv等)

10、你选择加入博硕的`原因是什么?

11、员工生日的福利有哪些?(长寿面、生日蛋糕、一支花、一。张贺卡、参加生日会抽奖机会)

12、请说出您部门5位同事的姓名?

13、女职工产假可多少天?是否带薪?(女性从业人员分娩前后应给予90天带薪产假)

14、婚假几天?需提供什么证件?(从业人员结婚者可请婚假五日，工资照给。需提供结婚复印件，交验原件)

15、工资发放日为哪一天?(每月15日)

16、8点上班后多少分钟之内算迟到?(3——15分钟)

17、维护团体荣誉，有具体事迹者有什么奖励(嘉奖一次或奖金奖励)

18、公司地址是什么?(江西省吉安市吉安县工业园西区曙光路)

19、这一次参加生日会的寿星一共有多少人?

(生日员工以举手抢答主持人提出的问题，答对均有奖，答错夹耳朵)

C、进入晚会高潮：(抽奖活动)(提前做好入场券或打印好每个人的人名在进场时就扔进抽奖箱中公平、公开、公正!)

三个寿星纪念奖(奖品待定)

二个快乐寿星奖(奖品待定)

一个幸运寿星奖(奖品待定)(放礼花、带花环)

三、活动预算费用：

1、场地布置费用(俱乐部门口气球拱门、投影这边横幅(博硕公司第二届4月员工生日会)、镜子那边背景(大块彩布，布上有漂亮图片及祝你生日快乐彩字等等)、彩喷、礼炮、花环等)

2、蛋糕一共?个(小蛋糕上面有每个人的名字和祝福语的)是做多层的一个大的还是没人一个小的?

3、定做生日贺卡?张(上面有公司简介、生日祝福语、领导签名)

4、每人一份小礼物

5、准备?份竞猜题目胜者小礼物+企业文化小组(负责生日会上的一切事宜)每人一份+两位主持人

6、三个寿星纪念奖、二个快乐寿星奖、一个超级幸运寿星奖

员工生日宴会策划方案2

一、活动背景：

当我们某些建工干部生日的时候或生日提前的一定时间里，为了祝福与交流而展开的。

二、活动目的：

1、让过生的人感受到我们建工的温暖，同时增加我们干部之间的友情，提高合作效率。

2、有效地进行工作经验的交流，让各位干部在轻松愉快的环境中进行学习。

3、培养干部的语言组织能力、交际能力，锻炼各位的胆识与魄力!

三、活动准备：

1、确定好时间地点以便及时地通知。

2、预算经费并向各干部收集一定的经费(除过生的人外)。

3、购买一些干粮(如花生、瓜子、胡豆、豌豆、猫耳朵等)、水果(如橘子)、饮料(如鲜橙多、雪碧、啤酒等)。

4、租好音响设备，确定音控人员(自带电脑，准备音乐)。

5、根据情况邀请老师(请帖)。

四、活动流程：

1、主持人讲话(说明今天的活动内容，宣布寿星名字)。

2、每个人(如人多就每部门派两人)上台首先对寿星的祝福说出对寿星的一些看法(即对他的评价)，其次对自己近期的工作总结(时间不超过5分钟)。

3、最后有请寿星上台讲话。

4、如有老师则有请老师进行对寿星的祝福与对此的总结。

5、主持人宣告结束。

五、收拾场地：

1、设备由带来的人归还。

2、卫生由寿星所在的那个部门的人负责(除寿星外)。

六、安全预案：

1、各部门的部长负责其签到。

2、如有人突发疾病应及时通知部长并快速的送往医院。

3、如发生火灾，应快速有序地离开，并由各部门部长统一负责。

员工生日宴会策划方案3

一、目的

为体现公司对员工的人性化管理和关怀，并以此增进员工对公司的认同度和归属感，使广大员工真正地融入到公司大家庭当中，进而保持更好的工作心态，与公司共同成长和发展。推进公司企业文化建设，加深企业文化内涵。

二、活动主题

莱蒙公司XX月份员工生日晚会

三、活动时间

每月举办一期，每期约 3 个小时，具体时间提前通知。

四、活动场地

公司宿舍三楼活动室、其它户外或租用活动场所，具体根据当期活动内容安排。

五、活动对象

1.当季度生日的员工;

2.邀请公司领导参加;

3.有文艺特长者带节目提前报名参加。

六、活动程序安排

1.准备工作：准备生日贺卡、布置活动现场

人力资源部统计当期生日员工名单，准备好生日贺卡，请同事、领导写上祝福语并签名;

邀请寿星员工参加活动，同时请领导及有文艺特长的同事参加;

提前购买好活动所需物品;

做好活动现场布置，如租赁场地，则提前与出租方联系好。

2.活动内容安排：

主持人开场;

领导或主持人寄语，感谢员工为公司做的贡献，表达公司对员工的祝福;

赠送有领导、同事签名的生日贺卡;

寿星代表发表生日感言，并分享人生中最有意义的一件事;

感恩公司，全体合唱厂歌--《 》;

联欢活动环节：

活动形式可每期具体策划，内容主要有：互动娱乐游戏、卡拉 OK 比赛、节目表演、交谊舞会、烧烤活动或其它户外活动等。每期设置一些小礼物，奖励给参与表演或活动获胜的员工;

唱生日歌，许生日愿望，分享生日蛋糕;

合唱《明天会更好》或《感恩的心》，合影留念;

生日会结束，清理场地。

七、费用预算

略

宴会设计论文答辩

专业无好坏，就看自己学的如何，只要自己喜欢就继续读，自考一般没有历年试题一说更没答案了，网上基本上搜不到，你只能看看每次考试的时候问你前后左右的人了。

餐饮管理本科的实践内容有宴会设计和管理系统中的计算机应用，宴会设计的选考的，你别选这门了， 就不用考宴会设计的实践了，也免得交培训费。管理系统中的计算机应用的实践是必须要考的，如果你不想考，还可以考NIT证书代替。具体问题你要打自考办问，而不是扬州大学问，很多自考的主考院校只是一个自考的点而已，学校的人并不清楚自考的事。另外，毕业论文是6月和12月各有一次机会报名，必须在网上报名，去你们省的自考网站上报名即可。

一、主题宴会的设计分析1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。2、强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。3、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中 “吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的开发上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。二、主题宴会开发的思路现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。

实践是单独考试的，根据考试科目不同，内容也不同！