传统工艺之打茶油
茶油 ,也叫 “蒸茶 油ts □n44 tsh a 11 iu11”(源于蒸茶籽的工序,下详),在传统的客家社会有很多的用途。可以当做油脂来食用,在蒸鸡、鸭以及吃“鱼生n1 1 sa44”(生鱼片)时配上茶油,更加鲜香。可以消毒,刚出世的婴儿“洗三朝se31 sam 4 t sau 4”时用得到它;“黄粄v □ŋ11 pan31”(一种类似糍粑的食品)做好后也会涂上一层茶油,既方便分
隔,又起到清洁消毒的效果。可以药用,遇到水火烫伤,抹上茶油可以辅助伤口的痊愈。茶油味道有点苦,性寒,因此“上火sɔ ŋ44 fo31”时可以食用茶油或者头顶滴几滴茶油来降火。旧时也用于照明,历来元宵节“上灯sɔ ŋ31 tɛn44”(一种庆祝新丁的庆典)所添的油灯,也是燃点茶油的。就连打完茶油剩下的“茶枯tsh a 11 ku44”,也有广泛的用途。
客家地区盛产油茶,有野生的,也有专门种植的茶园。每年的秋冬,是采摘油茶籽的季节。茶叶树上的茶籽,出油率不高,但味道芳香,也可加进去。农户晒好茶籽后,给茶籽脱粒,然后就挑到油坊去“打油ta³¹iu¹¹”(压榨出油)。
该系统是将渗沥液处理站产生的浓缩液经过收集、过滤后,由螺杆泵升压输送,经带雾化头的喷枪送入焚烧炉内进行焚烧处理。浓缩液回喷系统主要有收集、过滤、升压、喷射4个过程,见图1。
传统的茶油坊是用水力冲击水车碾压油茶籽的,现在梅州所剩的传统茶油坊越来越少了,大概只有不到十家。下图(由梅州丘国华先生负责拍摄及工序部分的介绍)是与梅州接壤的一个村子拍摄的,地点在龙川县回龙镇大塘村,其工艺流程与梅州境内的油坊完全一样。当地只剩两间老式榨油厂,大多数被新式电力机械所取代。老式榨油的基本工序有九道。一是水碾,将晒干的山茶籽碾成粉末。二是锅蒸,将茶籽末放进木桶,摆上铁锅,用柴火蒸熟(这就是茶油也叫做“蒸茶油”的来由)。三是做饼,将蒸熟的茶仁粉倒进模子內做成圆饼。四是装填,将做好的茶油饼放入油槽,按次序排列挤紧。五是上木楔挤紧。六是用撞石击打木塞,将油饼挤榨出油。七是过滤,将榨出的带渣茶油用棕纤维过滤。八是装瓶,将过滤好的成品清油装入各式瓶內。九是脱饼渣(榨花生油亦同样工序)。
补偿方式:补偿方式建议采用固定费用法或长期协议的方式。基本原则为对电厂按照容量进行分配,并辅以一定的激励或惩罚措施。
这种传统老式榨油特点有三,程序科学、方法实用、效果好,榨出来的油色清亮,味道特别清香。
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图1 水力冲击水车
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图2 水车碾压茶籽,碾成粉末
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图3 碾成的茶籽末
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图4 将茶籽的粉末装入大木桶用柴火烧旺蒸熟
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图5 将茶籽末混合稻草,压制成饼状,用铁箍固定
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图6 茶籽饼
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图7 将茶籽饼并列地装入一个掏空大树而做成的撞击槽内
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图8 用悬挂的大锤撞击楔子,挤压出油
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图9 出油经过棕丝过滤,以钵头收集茶油
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图10 油坊的外景
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