金华火腿产品检测论文要求

金华火腿产品检测论文要求

鉴别正宗“金华火腿”的方法是：用竹签刺入关节附近的肌肉并拔出，可闻到特有的清香；刀切断面，肉色红润，脂肪洁白，骨髓桃红；黄亮皮面上，有用特制中药印制的“浙江省食品公司制”等字样，且字样经水洗、擦拭不褪色；有红色（一级、特级品）或黄色（二级、三级品）的“金华火腿”识别脚环。真假金华火腿的比较鉴别金华火腿是浙江省著名的特产，其真假特征比较如下。（1）真品皮色黄亮，瘦肉呈鲜红色，脂肪呈白色，外形如竹叶，腿心饱满，香气浓郁，皮面盖有“金华火腿”印章。（2）假货皮色发暗无光泽，外形规格不一，香气差，不耐贮存。有的皮面上也有“金华火腿”印章，或“金华火腿”字迹，或有其他商标。消费者挑选火腿，应做到“三看一闻”：看外表。火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软，或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者，则为劣质产品。看质地。上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肉质松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。看脂肪。火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为佳品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。闻气味。优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味，倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚处，拔出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。如何挑选金华火腿一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。金华火腿属于地理标志产品，原料要求是金华猪及其为母本的各种猪后腿。而且必须正冬制作。公司里检验火腿有各种感光指标和理化指标，依据标准是GB/T 19088-2008。金华火腿有自己专门的印章，每年工商部门都会过来确认公司要生产多少金华火腿，盖章之后，印章要收回去。这类火腿显示“XX公司监制金华市金华火腿”（以往的印章跟今年略有不同），业内也叫原产地火腿，是地理标志产品。还有一种火腿没有盖金华火腿的章，而是公司的章，比如有些人认可的金字火腿。当然金字也生产地理标志产品。事实上，市面上的金华火腿多是第二种腿。

有。因为在制作金华火腿的过程中，毕竟用食盐腌制过，当然金华火腿的含亚硝酸盐是不高的，应该符合国家食用标准的。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。21年，国家质监总局正式批准“金华火腿”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

问题有 包装啦 量不够足啦等等

火腿肠中食盐的检测论文

不至于吧，自己偶尔也会吃火腿肠，知道不能多吃，不知道是这样。

火腿肠不要吃太多，火腿肠有着太多的钠元素，这个对身体并不是特别好。

现在人们的生活条件已经越来越好了，已经不再是以前吃不饱饭，吃不到肉的时代。所以说大家更关注于养生和健康。有这个意思其实很重要，所以说我们在平时的饮食上一定要控制，尽量少吃肉多吃蔬菜和粗粮，这都是一场好的饮食习惯。

还有一点也很重要，那就是我们在吃菜的时候一定要少放一些调味品，比如说精盐和味素都一样的重要，他们两个东西我们吃的越少越好，因为这两样东西对我们的身体百害而无一利。火腿肠相当于吃半勺盐，这个说法并不夸张，因为我们都知道火腿肠的保质期非常的久，如果说只是单纯的靠防腐剂来保持火腿肠的新鲜度并不可能。

所以火腿肠里面的盐分非常高，很多人空嘴儿吃火腿肠的时候会觉得很咸，所以大部分都是泡着方便面来吃。就是因为火腿肠里面的盐分实在是太高了，我个人觉得吃一根火腿肠都相当于吃一勺盐了。很多的零食对我们身体都不太好，比如说现在非常流行的麻辣鸭系列。

年轻人喝酒的聚会的时候都喜欢买一点，其实这一类产品里边麻辣的成分非常高，而且盐和糖的成分也居多。所以说我们对于这样的食品，偶尔吃一下还好，千万不要长时间的去吃。因为我们身体才是最重要的，年轻的时候身体非常好，到老的时候这些病全都会找上门儿来。

火腿肠进行亚硝酸盐含量测定，选取722型分光光度计作为主要测定工具，通过实验测出准确亚硝酸盐含量。

一、实验部分

1、设备名称：722型分光光度计；榨汁机；抽滤泵；电子天平。

2、选用药剂：Na2B407，·10H20、亚铁氰化钾、ZnS04·7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、NaNO2、活性炭粉等以上试剂均为分析纯，水均用二次蒸馏水。

3、试样：培根火腿肠，品牌有双汇、金锣金品和银鸽。双汇Q趣、香辣烤肠、香脆肠、香辣香脆肠、蒜香烤肠。

二、实验操作步骤

1、溶液的配制。盐酸萘乙二胺溶液、亚铁氰化钾水溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10μg/ml NaNO2标准溶液。

2、最大吸收波长测定。绘制坐标图，横向代表波长，纵向代表亚硝酸钠的吸光度。通过实验来画出与实际情况相符的波长，即亚硝酸钠最大吸收波长，该实验波长控制范围是538mm。

3、显色剂最佳反应时间的测定。严格按操作规程抽取亚硝酸钠溶液，放到容量瓶中，容量瓶为50ml。

4、再将蒸馏水倒入容量瓶中与亚硝酸钠溶液混合，加入量为30ml，再加入适量显色剂，最后再次加入蒸馏水进行稀释，摇晃使其均匀反应，然后静置一段时间，在538mm处用1cm的石英比色皿，测量其吸光度。通过实验所确定的最佳显色时间为15min。

火腿肠亚硝酸盐的检测论文

分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量一,原理样品经沉淀蛋白质,除脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料,通过测定吸光度可与标准进行比较定量.二,试剂亚铁氰化钾溶液:称取 K4Fe(CN)6 .3H2O溶于水定容100mL.乙酸锌溶液:称取11g Zn(CHCOO)2 .2H2O加冰乙酸,溶于水定容50mL.饱和硼砂溶液:称取5g NaB4O7 . 10H2O溶于100mL热水中,冷却备用.20%盐酸:取54mL浓盐酸加水对氨基苯磺酸:称取对氨基苯磺酸溶于100mL20%盐酸中.200ug/mL亚硝酸钠标准液:精密称取经硅胶干燥24小时的亚硝酸钠(GR),加水溶解后,定容亚硝酸钠标准使用液:吸取亚硝酸钠标准液于500mL容量瓶中用重蒸馏水定容.三,仪器电炉 电热恒温水浴锅 玻棒 漏斗 铁架台 烧杯(200mL2个,500mL2个,50mL1个)容量瓶(250ml1个) 吸管(2mL,5mL,10mL,50mL各1支)比色管(50mL10支)四,操作步骤1,样品处理称取3g左右火腿肠于50mL烧杯中,加入饱和硼砂溶液,以玻棒搅匀,用70℃左右的重蒸馏水约100mL将其洗入250mL的容量瓶中,置于沸水浴中加热15分钟,取出,一边转动一边加入5mL亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质.定容,混匀,静置半小时,除去上层脂肪,过滤,弃去初滤液30mL,收集滤液备用.2,绘制标准曲线吸取亚硝酸钠标准使用液,分别置入7支50mL比色管中,各加入对氨基苯磺酸2mL,混匀,静置3-5分钟后各加入 盐酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置15分钟,用2cm比色皿,以零管调零,于538nm处测量吸光度,以亚硝酸钠含量为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线.3,样液测定吸取40mL样品处理液于50mL比色管中,按标准曲线绘制步骤进行,测定吸光度,通过吸光度从标准曲线上查出亚硝酸钠的含量(ug).五,计算X × 1000亚硝酸钠的含量(g/kg) = ——————————————m × 40/250 × 1000 ×1000X —— 40mL样品处理液中亚硝酸钠的含量(ug)M —— 火腿肠的质量(g)

火腿肠进行亚硝酸盐含量测定，选取722型分光光度计作为主要测定工具，通过实验测出准确亚硝酸盐含量。

一、实验部分

1、设备名称：722型分光光度计；榨汁机；抽滤泵；电子天平。

2、选用药剂：Na2B407，·10H20、亚铁氰化钾、ZnS04·7H20、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、NaNO2、活性炭粉等以上试剂均为分析纯，水均用二次蒸馏水。

3、试样：培根火腿肠，品牌有双汇、金锣金品和银鸽。双汇Q趣、香辣烤肠、香脆肠、香辣香脆肠、蒜香烤肠。

二、实验操作步骤

1、溶液的配制。盐酸萘乙二胺溶液、亚铁氰化钾水溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、硫酸锌溶液、盐酸溶液和10μg/ml NaNO2标准溶液。

2、最大吸收波长测定。绘制坐标图，横向代表波长，纵向代表亚硝酸钠的吸光度。通过实验来画出与实际情况相符的波长，即亚硝酸钠最大吸收波长，该实验波长控制范围是538mm。

3、显色剂最佳反应时间的测定。严格按操作规程抽取亚硝酸钠溶液，放到容量瓶中，容量瓶为50ml。

4、再将蒸馏水倒入容量瓶中与亚硝酸钠溶液混合，加入量为30ml，再加入适量显色剂，最后再次加入蒸馏水进行稀释，摇晃使其均匀反应，然后静置一段时间，在538mm处用1cm的石英比色皿，测量其吸光度。通过实验所确定的最佳显色时间为15min。

(1)样品中亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做，最好是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。也可采用先放人试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。(2)待测样品准备两份；且待测样品与标准品之间空一格，防止混淆!(3)样品中亚硝酸盐含量过高，过量的亚硝酸盐可使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，应将样品处理液稀释后再做，使样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。(4)处理样品时一定要在碱性条件下进行，pH约为9．18，因为锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定。(5)为了使亚硝酸提取完全，应该进行热处理，加热时间应控制好时间，约为15min。因为在加热下样品容易挥发，也易分解，造成损失。(6)盐酸萘乙二胺有致癌的作用，使用时注意安全。

火腿肠的质量检测与评价论文

听说金锣有一款火腿肠它的脂肪含量比其它火腿的脂肪含量还要低，这是不是真的？金锣火腿肠的质量究竟怎么样好不好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。金锣低脂肠是真的低脂吗金锣健食力低脂香肠严选优质瘦肉作为产品原料，通过三重去脂工艺最大程度保留了鲜肉的原汁美味，同时实现脂肪含量仅有3%，相比同品牌普通香肠脂肪含量降低60%以上，既能满足消费者的口腹之欲补充身体所需能量，又不用担心摄入太多脂肪而发胖。因此，它上市以来一直颇受好评，尤其是健身人士、减肥爱好者、体重管理人士最爱的肉制品之一。金锣火腿肠质量怎么样金锣火腿肠被国家质量监督检验检疫总局评为"中国名牌产品"，高温火腿肠被列为"国家质量免检产品"。是采用具有九十年代国际先进水平的日本现代化生产线和公司自行研究开发的新工艺、新配方以及新鲜精肉为主要原料，经高温消毒后生产的乳化型灌肠。火腿肠一次吃多少比较好火腿肠的食用量没有具体量的规定，不过一般来说加工肉类一次食用不能超过160克，火腿肠吃多了也会被认为是拉圾食品，吃多了对身体是不好的，因此吃得越少越好。火腿肠的制作方法及配方主料500g五花肉配料适量姜适量盐适量五香粉适量胡椒粉适量葱适量鸡精1肉洗净先剁成小块2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水6肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下7取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片

火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量的不同分为特级、优级、普通级、无淀粉级。理化指标分别为：

1、特级： 水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于12％，脂肪6－16％，淀粉小于等于6％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

2、优级： 水分小于等于67％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于11％，脂肪6－16％，淀粉小于等于8％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

3、普通级： 水分小于等于64％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于10％，脂肪6－16％，淀粉小于等于10％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

4、无淀粉产品： 水分小于等于70％，食盐（以NaCL计）小于等于％，蛋白质大于等于14％，脂肪6－16％，淀粉小于等于1％，亚硝酸盐小于等于30mg／kg。

扩展资料：

熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定；理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致产不得检出等。

火腿肠的理化指标，按照中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。此外，标准中对无淀粉火腿肠水分≤70％、蛋白质≥14％、淀粉≤1％的规定。

参考资料：

国家标准——火腿肠

百度百科——火腿肠

色泽、外包装、形状。感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。影响评分检验法评价火腿肠感官质量准确性的因素有色泽、外包装、形状。影响排序检验法评价食品感官质量准确性的因素大多为食品的文化包装，一般内涵的包装会具有特别的吸引力，其次就是个性的食品形状，也会影响。

首先从外面是看肠衣上的生产日期，保质期（常温保存的基本都是半年）；包裹肠体的肠衣是否有皱皮，破损；肠体是否有受到严重挤压，弯折等；其次是望，闻，尝。望：剥开肠衣看肠体颜色，是否有出水，出油，或者其他明显异物，或色泽差异；闻：直接或者扳断了凑近闻是否有异味，一般变质后都是酸败腐烂味较重（也称哈喇味，就是口水的味道，呵呵），严重点就是肉已经变质腐烂的味道，其次是有些产品在保质期内可能出现肉制品氧化后的味道，这个属于可吃，但不建议食用；尝：就是直接放入口中尝，我估计变质后的火腿肠放在任何一个人口里都不会吞得下去的，毕竟肉制品的东西变质了，一般人都是不能接受的。但有些处于保质期边缘的可能具有一股脂肪氧化的味道，人们对此的敏感度得因人而异。

华侨大学论文检测要求

完成学校规定的学分要求、通过毕业答辩等。华侨大学机械研究生毕业要求是：学生完成学校规定的学分要求，并通过学校规定的毕业论文答辩和毕业考试。华侨大学是由中央统战部、教育部、福建省人民政府共同建设的综合性大学。